第108章 第108章

　　整理好的鳝鱼肉此时在盘中摆放着。

　　彦老本做好了从头来过的准备, 余光一瞥，却是发觉那份鳝鱼肉整理的干干净净，比苏瑶交上来的鳝鱼段还要干净, 凑近一闻，全然是淡淡的肉香。

　　“基本功扎实，不错，不错。”

　　夸赞了一句。

　　彦老便将这盘鳝鱼肉毫不客气的征用了。

　　梁溪脆鳝，当地人又称甜鳝。

　　一道除了在苏州当地能够吃到最正宗的火候菜。

　　其他地方几乎少有，这不止与它的味道有关，更重要的是与地域有关, 这菜对苏州人来说是餐桌上必不可少的佳肴, 对其他地方来说就可有可无了。

　　毕竟如今鳝鱼价格不低，一斤的重量最后做出的成品也得缩一半的水。

　　定价低了，赚不到钱。

　　定价高了，食客们不买账。

　　一份能够吃到尽兴的梁溪脆鳝超过三位数，有这钱还不如吃真正的海鲜呢，再不济，一大盆酱骨头，烧鸭，整鸡一类的大荤也能吃到饱。

　　种种原因下, 能够做好梁溪脆鳝这道菜的师傅国内罕见。

　　一是成本兜不住, 二是做法复杂。

　　于是这道菜很长一段时间在餐桌上很少见到。

　　但彦老是正宗的苏州人, 就馋这个味道。

　　学艺有成后, 为了研究这道菜可以说是走遍了整个无锡，拜访不少名师，其中也不免遭遇闭门羹，但好在研究许久, 这梁溪脆鳝还真让他研究了个透彻。

　　做出来的成品堪称苏州一绝。

　　“不过要我说啊，还是现在的人太浮躁了，这种河鲜的味道是他们欣赏不来。”彦老饶有心情的絮叨了以前的往事，笑着哼哼道：“哪像我们小时候，夏天去水塘，河边下笼子，一笼鳝鱼连骨头都能炸酥了给吃下肚。”

　　“也就是这样，所以我才说现在的年轻人不会吃啊。”

　　彦老起锅烧油，一双手沉稳有力，丝毫不抖。

　　油未热。

　　他侧头打量道：“苏家丫头，你刀工从哪学的？”

　　苏瑶含糊不清的说：“以前看电视剧觉得里头的厨师刀工了得，那会儿对下厨也比较感兴趣，就有事没事练了练，然后就这样了。”

　　难不成还真是天赋？

　　彦老眼底闪过思量，随后全心全意制作手头上的这份梁溪脆鳝了。

　　厨师的手与寻常人是不一样的。

　　像彦老这种几乎大半辈子都在后厨的人，尽管面容再怎么老，这双经常沾油荤的手也是光滑整洁，手腕力道十足。

　　“滋啦——”

　　鳝鱼肉下锅，油锅上面浮出一层密集的泡泡。

　　一股异香席卷而来。

　　苏瑶不由得凑近两步，看的更认真了。

　　一老一少挨在一块盯梢着油锅，适才还饱满的鳝鱼肉逐渐缩水，然后定型，彦老眼疾手快地捞出，等着热度下去重新复炸，这次时间久了。

　　直到鳝肉不再冒泡泡，水分全都吊干，才算是炸好了。

　　但这还不算完。

　　苏州人爱吃甜，这道脆鳝自然也是甜为主，咸为辅。

　　绍酒、姜末、酱油这些调基础咸味的就不说了，接下来加入了大量白糖还不够，一大勺麦芽糖放进去搅匀成了卤汁，再与炸制好的鳝鱼一携裹……

　　出锅的时候，每一条弯弯曲曲的鳝鱼盘旋在盘中，稍稍用筷子固定一二。

　　成品赫然是一座‘盘龙’山！

　　彦老的动作行云流水，一看就是做了无数遍。

　　“梁溪脆鳝，丫头尝尝？”

　　“那我不客气了。”

　　苏瑶也许久没尝到这个味了，毫不犹豫地伸出筷子夹了一条放进嘴里细细品尝。

　　先甜后咸。

　　甜而不腻，鲜味十足，炸制过的鳝肉也是火候刚好，松脆香酥，完全没有任何焦味。