第76章208

　　而且做出来的月饼皮薄馅丰，只要最后的上色好，这就会是个非常完美的月饼。

　　月饼上面的焦黄色，并非直接炙烤而来。

　　需要烤制的时候，上两到三遍的颜色，上色水有两种做法，单纯的鸡蛋打散，又或者在打散的蛋黄里面加上糖水。

　　甜食司嬷嬷选择了第二种做法，炙烤出来的颜色是漂亮的焦黄色，而且上色均匀。

　　烤一刻钟后，就可以拿出来给所有月饼上色，再炙烤一刻钟，继续上色。

　　一步一步地做法工序分明，有着严格的要求。

　　甜食司嬷嬷还让苏菀也来上色，这也是优待了。

　　毕竟是今年第一批月饼，苏菀这个小宫女还能跟着动手，她手艺灵巧，大家都懂的。

　　方才在门口的时候，众人那么热情，就是因为这个啊。

　　苏菀的名字在尚食司已经小有名气，这个大家都知道的。

　　上过两次色的月饼，看起来色泽微黄，绵软香滑。

　　可现在还不是月饼味道最好的时候。

　　此时的月饼要密封起来，回油两三天时间，那才是大家常常吃到的月饼。

　　经过烤制的食物一般都能储存一段时间，更不用说密封起来储存。

　　回油之后的月饼色泽更深一些，也更好看。

　　咬一口满嘴都是果仁的味道，再有酸甜的青梅丝，香甜的玫瑰丝，这样的五仁月饼绝对越嚼越香。

　　也正因为如此，才能当做皇宫中秋必备月饼之一。

　　不止宫里，宫外卖五仁月饼的也很多，快到中秋前半个月，京都各处都在张罗着买月饼做月饼。

　　这样看来，过节的气氛更浓了。

　　苏菀她们忙了整整一上午，吃饭也留在杂理库，稍微歇息半个时辰，就要继续做月饼。

　　这也算是甜食司最忙的一段时间。

　　京都皇宫忙，宫外忙，行宫那边自然也在准备。

　　尚食司长官不敢大意，从器皿到食材，都要选择最好的，这才能跟光禄寺办好这次的中秋夜宴。

　　好在现在的楚婕妤不管出于什么心理，对尚食司无有不应，要什么都能弄到。

　　但尚食司长官本身也有分寸不会乱要什么东西。

　　两方合作的还算愉快，只有还在禁足的姜贵妃咬牙切齿。

　　八月初六，今日一共做了三四千月饼，一百六十宫人也算从早忙到晚。

　　但宫里宫外加起来，都要做两万多的数量，只能赶紧赶工。

　　等到其他宫人陆陆续续回到各宫休息，只有苏菀留了下来。

　　今天早上来的时候，苏菀就说过她觉得糯米皮的月饼不错，只是按照平时的做法，甜食司嬷嬷说糯米皮的月饼容易开裂，根本做不出来。

　　那样的月饼不够美观，别说给大臣们吃，就算送到宫外普通店面里，也是没人买的。

　　但甜食司嬷嬷还是愿意给苏菀机会，说不定苏菀能有什么好法子。

　　有自然是有的，糯米皮会开裂，是因为糯米粉本身的缘故，若是加些其他面粉改变其形态，就会变得软糯弹。

　　其他宫人离开之后的甜食司显得有些冷清，只有甜食司嬷嬷跟苏菀，还有几个杂理库大宫女在这。

　　还有吩咐人做消息的杂理库右执掌这才走进来。

　　四五个人看着苏菀做甜点，还有点压力怎么办。

　　不过眼前五花八门，随便她用的材料，还是让苏菀立刻动手。

　　不愧是甜食司，想要什么稀奇食材都有，但她选的材料之前大多都用过。

　　首先是主体糯米粉，然后加上粘米粉，大米打磨的粉。

　　再有澄粉，便是无筋面粉。

　　这些之前都用过，再选用植物油。

　　选植物油的时候，也要注意用气味较小的油，这样做出来的月饼才好吃，不会有异味。

　　几种粉类倒入盆子里之后，用牛奶代替水，让味道更加香醇，同时再加入细细的糖粉，准备好的植物油。

　　所有材料搅拌均匀，放一旁醒面两刻钟，就是半个小时。

　　最后直接装到碗里蒸熟，蒸的时间只要两盏茶就好，差不多二十分钟时间。

　　蒸好的糯米粉软趴趴的，也不用着急直接开始揉，放凉一会，放冰窖里最好。

　　甜食司旁边就是里冰窖，用冰在甜食里也很正常，很快就把冰取过来。

　　冰过的糯米粉没那么软趴了，直接分成三种，然后再把刚刚等着蒸熟做出来的蔬菜汁用上。

　　青菜汁的青绿色，菠菜汁的微红色，分别揉到糯米团里。

　　每一种都不用太多，整个糯米都会染上好看的颜色，做出不同样子的冰皮月饼。

　　做到这里，甜食司嬷嬷已经看出接下来的步骤。

　　糯米团都做好，直接把煮熟的馅料放进去即可，旁边还有莲蓉跟豆沙馅的。

　　直接把糯米团揪成一个个小圆团当成月饼的冰皮，跟方才五仁月饼的做法一样，直接塞馅料包裹起来。

　　唯独不同的是，常规月饼的表皮还是用面粉来做，直接还需要烤制。

　　冰皮月饼而是用蒸熟的糯米粉做成，原本就是蒸熟的糯米粉，再加上已经熟了的馅料。

　　这冰皮月饼既不需要炙烤，也不需要回油，甚至可以直接食用？！

　　苏菀把揉好的冰皮月饼球放到案板上，把磨具撒上炒熟的糯米粉当做脱模剂。

　　毕竟糯米皮本身粘性很大，若是直接扣上模具，只怕模具上会沾满糯米皮，那样完全失败。

　　有了炒熟糯米粉当脱模剂，出来的冰皮月饼十分完整，上面的花纹也非常清晰，丝毫没有粘连。

　　苏菀率先做出来的原色冰皮月饼，看着小巧玲珑，色泽雪白，对比常规的月饼来说，有着不一样的美观。

　　红色冰皮月饼，也是看着晶莹剔透，红润透亮。

　　青色的也尤为可爱。

　　只是有一点，这冰皮月饼太软。

　　软而没有形状，对点心来说也是大忌，这会刚压好没事，等一会可就要塌了。

　　苏菀听到这话笑：“既然是冰皮月饼，肯定是要冰一下的。”

　　“可以放到冰窖冷藏，到明天便可以吃了。”

　　这会已经是晚上□□点的时间，明天五六点起来，绝对冰好了，

　　如果赶时间的话，冰上一个时辰其实都可以吃。

　　省了常规月饼回油时间。

　　甜食司嬷嬷眼睛一亮。

　　放到冰窖里的东西，都会微微变硬，其他食物或许不喜欢这样的状态，可这样软趴的糯米冰皮月饼却不同，它需要的不正是让硬度稍稍改变，还能多了冰凉的口感。

　　冰凉解腻，里面的莲蓉豆沙，也不会显得太甜。

　　还有这蒸出来的糯米也尤为好。

　　若是按照常规的炙烤来做，表皮会开裂不说，模样也没这样好看。

　　如此方法做出来的月饼皮，倒有些仙气一般，好像月宫里的嫦娥吃的，便是这种月饼。

　　看着漂亮的月饼，甜食司嬷嬷只觉得，她点名让苏菀过来，肯定来对了！

　　这样巧思的好物件，若好吃的话，可不光能送到京都大臣家中，更能送到行宫那边，给尚食司长官他们的中秋宫宴添光增彩！

　　果然，苏菀到的地方，就会有好运气，就会有好食物。

　　真想把苏菀永远留在甜食司啊。

　　这样甜食司一定会做出更多好吃的。

　　杂理库右执掌更是看着苏菀，眼神也充满慈祥。

　　这个小姑娘，怎么看怎么招人喜欢