第19章 慈安堂 五百钱啊！忍了！49

　　布丁是利用鸡蛋遇热凝固这一特性来制作的，所以温度十分关键。

　　蛋黄约莫在六十五度左右开始凝固，并且变硬，但若是到了八十度，就会凝固成粉质，就好像水煮鸡蛋中的蛋黄一样。

　　但在古代也没有温度计，意欢只能全凭经验来判断，当锅边泛起热气之时，差不多就可以了，若是煮沸了，便已经失败了。

　　“什么味儿？”疏懒的男声响起，意欢抬眸一看，果然，长椅上又多了个人。

　　柳何潇迎上意欢目光，道：“你今日做的什么？”

　　意欢温声答道：“焦糖布丁。”

　　柳何潇来了兴致：“焦糖？要将糖烧焦吗？”

　　意欢点点头，不过这也是她最头痛的地方，这儿没有喷枪，不知道如何加热上面的一层焦糖。

　　柳何潇听了，居然兴奋地奔了过来，道：“我瞧瞧。”

　　意欢道：“还需等等，我先将布丁做好。”

　　意欢做起吃食来，十分认真，自动忽略了一旁的柳何潇。

　　而他居然也没再多话，只是津津有味地看着她做这做那。

　　此时，锅中的奶糊已经被煮好，她便将锅端起，温热的奶糊徐徐冲到了之前准备好的蛋黄之中，激起一阵醉人的香甜。

　　柳何潇见她奶糊没有煮沸，就已经离了火，便问道：“为何不煮沸再冲？你确定这样不会吃死我吗？”

　　意欢一目不错地看着手中的奶糊，道：“若是煮沸了再冲……可能就是蛋花汤了。”

　　柳何潇：“……”

　　冲好的奶糊，需要过筛，至少两遍。

　　乳白的奶糊冲入了蛋黄中，整碗食材变成优雅的淡黄色，显得十分柔软，意欢取了筛子来，细细过滤一遍，将杂质都排除掉了，然后，再进行第二次过筛。

　　最美好的布丁液，是不含任何杂质和固体的。

　　只有用这样方式做出来的布丁，口感才会更加细腻，柔滑。

　　然后，她将淡黄的布丁液倒入了一个个小碗之中，所有的食材倒完，大约放满了六个小碗。

　　六个小碗乖巧地列成了一排，似乎在等待谁的检阅。

　　柳何潇细细看了看，这布丁液十分粘稠，淡黄的成色看上去，是与世无争的温柔。

　　柳何潇心中有些期待，面上却挑眉：“做这么多……是打算撑死我？”

　　意欢实话实说：“我是怕失败……”

　　她来了古代之后，这是第一次做焦糖布丁，实在是没有把握的。

　　柳何潇一愣，道了句：“不会的。”

　　说罢，便坐回了自己的长椅，看书去了。

　　意欢微微一笑，不再看他。

　　找出了纱布，细细封好了碗口，然后，将六个盛满布丁液的碗，放入了托盘之中，即将放入明炉进行烤制。

　　这明炉她也是第一次用，有点吃不准火候，于是在布丁外面的托盘中，放了一层水，为烤布丁保驾护航。

　　这一轮，至少需要半个时辰。

　　就在明炉烤制布丁之时，意欢便在琢磨焦糖层的做法。

　　在现代之时，只要有一支喷枪，火苗对准那砂糖一射，片刻之后便能拥有完美的焦糖层。

　　可如今，她到哪里去找喷枪呢？

　　她曾经见过有人用烤箱里面特殊的灯管来加热焦糖层，但是这一点在这也行不通，因为明炉之中的热度是相对均匀的，实在难以做到局部加热，若是过了头，恐怕还会把布丁给毁了。

　　意欢环顾四周，无意间，看到了旁边的蜡烛。

　　她灵机一动，想出了一个好主意。

　　-

　　半个时辰过去，布丁终于烤好了。

　　意欢小心翼翼地取出了一个布丁碗，揭开纱布一看。

　　淡黄色的液体，如今已经凝固了，呈现出了奶冻状，令人舍不得触碰，生怕破坏了这份娇嫩。

　　意欢心中有些雀跃，便打了盆水净手，准备来制作焦糖层。

　　其实焦糖层就是借助热量让糖焦化，没有喷枪，就需要用其他的介质来传导热量。

　　意欢将之前找到的蜡烛拿了出来，点燃了火。

　　然后她便拿出砂糖，细细铺陈在了淡黄色的布丁上。

　　她掏出一个小铁勺，手执的一端用布包住，另外一端放在蜡烛上，炙烤起来——

　　勺子不一会儿便被烤得十分灼热，意欢便立即将滚烫的勺子，当着磨具一般，轻轻压在了砂糖之上。

　　砂糖发出“滋滋”的声音，焦香满屋。

　　柳何潇嗅觉最是灵敏，一闻到味道，立即丢了手中杂书，奔了过来。

　　“好了么？”他兴冲冲看着意欢手中的小碗，淡黄的布丁之上，已经有了浅棕色的糖层，只不过这勺子面积有些小，需要多烫几次，才能将碗面的糖层做完。

　　意欢献宝似的递给柳何潇看：“世子你看！这是手工做的焦糖层！”

　　她的激动溢于言表，没有工具的情况下，能烫出这样的焦糖层，她已经十分庆幸了！

　　柳何潇看了也啧啧称奇，道：“这是怎么做的！？”

　　意欢笑吟吟：“就是用这个铁勺子，放在烛火上加热……”

　　说罢，她便拿起了铁勺——“啊！”

　　意欢没留神，便摸到了滚烫的那一边，灼得她触电般收回了手！

　　柳何潇眼疾手快，一把抓过她的手，却见雪白的手指，已经烫得发了红。