第27章85

　　稳。

　　这是他对姜瓷用刀的评价。

　　少女用刀时腰肩端正沉稳，手腕悬停在空中，纤细，但并不显得虚弱。沉刀在她的巧劲之下，在案板上发出相当有节律的敲击声——太快了！这几乎就是炫技！

　　姜瓷确实是在炫技。

　　在这宽敞的后厨里，她心情非常愉快，用刀用得也比平常张扬。

　　数秒间，嫩豆腐已经被切到最末。姜瓷右手没停，左手飞快地轻轻一抹——切好的薄豆腐片便倾出一个恰到好处的斜度。

　　豆腐丝、火腿丝、冬笋丝、冬菇丁……各式佐料迅速地在她手上成型。

　　快、稳，气定神闲。

　　旁观者们渐渐安静下来了，后厨里落针可闻。

　　在所有佐料备好的那一刻，潘兴昌打破沉默：“你要做文思豆腐？”

　　“您看出来了。”姜瓷笑着说。

　　淮扬菜的调味不重，用意是突出食材本味，第一眼可能不如下重料的大菜抓人，但细品之下，才会沉浸在悠长平稳的美味之中。

　　姜瓷更是选择了一道看起来清汤寡水的豆腐羹。

　　食材用小碗装盛好，整齐地备在案上——这就是职业厨师和业余新手的区别，厨房的井然有序也是呈现出美味菜品的重要一环。

　　等了一会，姜瓷走到刚刚丢进食材的汤锅中，又加入了些许调味。

　　豆腐羹最好用久熬的鲜鸡汤作底。姜瓷决定做这道菜，也是看到厨房里已经有鸡汤，才下定决心。

　　厨房里的鸡汤熬得其实挺一般的，只是粗暴地将鸡肉焯去血水以后，便和姜片一起丢入锅中，一股脑儿炖煮，滋味就是普通的家常味。

　　不过在姜瓷看来，这锅汤已经初步具备作为原料的资格。

　　淮扬菜重本味，原汁原味的鲜鸡汤作底，正好。

　　她加入凤爪和猪骨，是为了丰富整锅汤的底味。凤爪中的胶质能够给鸡汤带来迷人的柔滑口感，猪大骨则给鸡汤增添一抹骨汤和猪肉的香醇底色。

　　随着时间过去，藏在肉类深处的油脂，渐渐地被炖煮出来，鸡汤表面开始浮起一层淡淡的金黄鸡油，在灯光的照耀下，反射着诱人的璀璨光斑，油脂的芬芳引起人类最本能的食欲……

　　原本平平无奇的鸡汤，在姜瓷的手下，仿佛焕发出了魔力一般，鲜香醇厚的气息弥散到了整个后厨。

　　厨房里的大叔大妈们抖动着鼻子，珍惜地嗅闻着。

　　“鸡汤怎么比平常香那么多……今天谁炖的汤？”

　　“见鬼，这才几点，我怎么开始饿了……”

　　“刚刚放了什么调料进去？太香了，天啊，我没看清！”

　　姜瓷调味时，并没有避讳着众人，动作大大方方的。

　　但即便这样……数十只眼睛还是没能看清，她到底是怎么调的味。

　　她仿佛只是手一抓，一抖，调料便恰到好处地被加入到了食材中，完全不需要斟酌用量什么的——调整用量这个过程，被姜瓷本能地完成了。

　　当鸡汤被炖煮到最恰当的时机时，浓郁热乎的鲜香味将围观的人都迷得晕晕乎乎。

　　姜瓷迅速将鸡汤盛出，倒入锅中，然后依次将冬笋丝、火腿丝、香菇丝和青菜丝下入，最后动作轻柔地倒进豆腐，用勺背慢慢推煮……

　　姜瓷行云流水地做完了一道菜。

　　“尝尝。”

　　众人的视线中，姜瓷将一个青花瓷龙纹大盆摆在桌上。

　　那是一盆清醇的羹汤，主色调是洁白的——细能穿针的嫩豆腐丝缓缓地飘浮着略有些浓稠的汤水中，如同在空中悠闲轻柔的云朵。

　　鲜红的火腿丝、米白的冬笋丝，翠绿的青菜丝……各式佐料点缀在新鲜柔嫩的豆腐之间。汤羹的表面，还撒着几颗吸满了汤汁的鲜红枸杞，画龙点睛般让整碗豆腐羹的颜色都明亮可人起来。

　　齐刷刷地……

　　食堂里，围观的众人重重地咽下了一口唾沫。

　　潘兴昌动了动唇。

　　这股弥散在空气中的浓郁鸡汤香味，正在残酷地折磨着他的神经。看着姜瓷做菜时，他脑海里已经把自己吃豆腐羹的全过程都幻想完了，但真到了这一步……

　　他还有点拉不下脸。

　　实在是……他之前对姜瓷的能力有怀疑，不亲眼瞧一瞧她的实力，心里就不舒服。

　　但是看了之后吧，心情可太微妙了。

　　这刀工，这捡食材的眼光，这调味的手艺，这勾芡的手法，还有将一锅普通鸡汤化腐朽为神奇的操作……

　　潘兴昌苦闷地想，自己练了好几十年，年纪是姜瓷的两倍了，可都没这个实力！

　　长江后浪推前浪啊……

　　潘兴昌有点落寞，他才正当盛年，就要这么被浪拍死了？

　　潘兴昌还没有反应。

　　饭堂的光头大叔已殷勤地抱来了一大盆洗净的碗筷，蠢蠢欲动地说：“来，装点呗，大家伙都尝尝。”

　　“对啊对啊都尝尝。”饭堂里响起了一片热烈的声音。

　　姜瓷吓了一跳：“这么多碗……够分吗？”

　　“够的够的，呵呵。”光头大叔干脆接过大勺，轻快地开始分装，每一个小碗里只装上微不足道的一点点……

　　动作干脆利落，快得几乎剩个残影。

　　姜瓷羡慕地说：“您这手艺，可以啊！”

　　光头大叔呵呵笑道：“想在饭堂工作，做菜的手艺可以没有，打菜的手艺必须有啊。”