第41章 六位一体魔幻豆腐

　　见到邵大厨那副脸上白了又红， 红了又黑的表情， 鸿顺楼的帮厨们立刻都明白了——

　　即便刚才邵大厨从头到尾观摩了柳眉做菜的全部过程， 并且一模一样地再做上了一遍，这盘豆腐的味道， 竟还是不及柳眉做的。

　　可这到底是为什么？

　　邵大厨一个字都说不出来， 渐渐地心灰意赖起来。他长叹出一口气，转脸对林小红说：“红姑娘，请转告主家，就说我老邵，技不如人， 实在没脸在鸿顺楼待下去，肯请主家， 另请高明吧……唉！”

　　随即他转过身，将身上扎着的围裙解下来，仔细叠好，往灶台上一放， 满脸颓丧， 转身往大厨房门外走去。

　　林小红在旁边看着， 眉头皱起。站在生意的立场上， 她原没打算就此逼走邵大厨的， 可没想到柳眉这一剂药猛了点儿，有点儿矫枉过正，竟将这邵大厨原本高高的心气儿给尽数烧没了。

　　邵大厨将将踏出大厨房门口，只听后头一个清朗的少女声音就此响了起来。

　　“是， 你说得没错，你确实是技不如人。不止如此，你连该怎么做菜，怕是都忘了！”

　　一语出，满厨房哗然。

　　柳眉这话说得太狠太扎心，一时邵大厨停下脚步，转过身来，满脸紫涨，眼神里尽是满满的难堪。

　　帮厨们也有些不知所措——他们跟着邵大厨的时间更长一些，深知邵大厨的功底，眼见着柳眉不过一个黄毛小丫头，这般不留情面地数落邵大厨。帮厨们心里难免有些发颤，觉得她话说得有些过了。

　　岂知柳眉毫不客气地继续开口：“你刚才做这道‘蒋氏豆腐’的时候，心里头在想什么？”

　　“在想什么？”邵大厨重复了一遍——他刚才是在想，待这道豆腐的方子一定，就赶紧起个吸引人的菜名儿，加在菜牌上，等这事儿的风头过去一阵，再跟主家谈加薪升职的事儿。

　　“自然是在想每道工序该怎么做，和调味料用多少罢了！”邵大厨搪塞过去。

　　“真的么？”柳眉冷笑，“你刚才看我做这一道豆腐，一定看得很仔细吧！每一个步骤都记得清楚，每样调味料用多少，也看得分毫不差。依样画葫芦，你以为很简单吧！”

　　人人心头听着一怔：不这样，难道还要怎样？

　　“可这样你和一个厨下新进的学徒又有什么区别？”柳眉伸指指了指站在她对面的二厨，那二厨立即露出一副受宠若惊的样子——难得跟大厨比肩，“没经验”还从来没有过这种经验。

　　“头一件，适才你选的那块豆腐，比我当时选用的那一块要稍老些，煎灼定型，该比我更快；煎透时豆腐的色泽也该比我煎出来的要稍浅些，否则便难以入味；”

　　邵大厨适才全没注意到两人所用的豆腐有什么区别，这时不由得听愣了。

　　柳眉继续往下说：

　　“我用的甜酒，因用的是新开酒坛最上头的一杯，所以澄清而味淡；你从坛中取第二杯甜酒，则稠而更甜，理应用量再少些，免得甜酒的味道喧宾夺主；”

　　“滚泡而得的海米，我所用的比你用的那些体型更小，鲜味更易渗透……”

　　“还有，你上灶的时候，灶火比之前我用的时候旺了不止一成……”

　　柳眉说一句，邵大厨的脸色便更黑一分。

　　“最要命的是，我刚才说的这些，每一点不同，你都知道得很清楚，可是你自己做来的时候，却丝毫不曾留意。”

　　“也就是这些，才让你做出来的菜式有那么多这样那样的瑕疵。”

　　柳眉说起来，心里也很火大——

　　中式传统菜式，菜谱食方中极少精确地记载火候与调味料的剂量，大多数时候，只是说“少许”、“适量”、“数刻”、“少顷”……这固然是因为中式烹饪手法千变万化，法无定法，同时也是给了厨师们发挥的余地，根据食材、调味料的具体情况，随时加以调整。

　　也因为此，厨子在灶上的烹饪时的那种“感觉”，远比脑海中记下的食方要重要得多。

　　所以，柳眉才格外不喜邵大厨刚才一副偷师的模样，只将她的做法生生记下，再依样画葫芦出来，偏还自以为大功告成。

　　“你手底下制出来的菜品，早已被你当了争名夺利的工具；你早就失了一个厨子应有的本心，怎么还做得出令人满意的菜式？——老实告诉你，你不仅仅是技不如人……其实当我第一眼看到你的时候，我就在纳闷——你究竟为什么还要做厨子？”

　　柳眉集中火力，一番话喷完，竟令邵大厨一时满脸死灰，双臂抱着头径直就蹲了下去。

　　柳眉与林小红交换了一个眼神，林小红悄悄从袖中伸出拇指，给朋友点了一个赞。可柳眉也看得出小红有些担忧，估计是怕邵大厨真被她激走，鸿顺楼这里没人能顶上。

　　正在此时，邵大厨突然直起身站了起来，满头是汗，极其诚挚地转头望着林小红说：“柳姑娘说的我都明白……其实我，我除了做个厨子，旁的什么都不会啊！”

　　“红姑娘，从头到尾，都是我老邵错了……可是我老邵，上有老，下有小，一家子都指着我做厨子的这个饭碗。红姑娘，以前是我错了，我再也不敢跟主家胡乱抬杠了……求求你，再给我老邵一个机会！”

　　邵大厨望着林小红，林小红却只管看着柳眉。那意思是：柳眉若是同意，她就愿意点这个头。

　　没办法，邵大厨就只能转过脸来瞧着柳眉。

　　只见柳眉走到案板旁边，看也不看，随手抄起了一块豆腐。

　　——这难道又是要做蒋氏豆腐？

　　旁边围观的帮厨们想起连吃了好几天的开洋豆腐，再好吃他们也吃不下了。

　　却只见柳眉手腕一翻，那豆腐立时便被砸在案板上。这块豆腐正是早先柳眉用过的那一种，质地较碎软，一砸之下，在案板上华丽丽地碎成一滩。

　　“这里一滩碎豆腐，你取了做主料，不拘你用什么辅料，自行做一道豆腐菜出来，让在场的大家伙儿都满意，就算你过关。”

　　这一番话说出来，厨房里众人都有点儿纳闷，望着案板上碎成一堆的豆腐，大眼瞪小眼。不少人都带着乞求的眼神看着柳眉，希望她能放邵大厨一马，哪怕是换块豆腐也成啊！

　　可是这时候，小红突然站了出来，径直走到灶旁，伸手取了早先被邵大厨掷下的那幅围裙，一步步走到邵大厨面前，将围裙交到邵大厨手中，而后淡淡地说：“一会儿试吃的人里头，也算我一个。”

　　林小红一直是主家的代表，在这间鸿顺楼里，一向说一不二。

　　她这样开口一表态，邵大厨便知求也没用了——他被逼上梁山，跟眼前的碎豆腐杠上了。

　　呆立了片刻，邵大厨重又将那围裙系上，卷起衣袖，先去洗了双手，然后在众目睽睽之下，又回到案板跟前，盯着那滩豆腐，看着。

　　旁边的帮厨纷纷为他们的邵师傅捏一把汗。

　　柳眉看看林小红，两人交换一个眼神——两个姑娘心里都清楚得很，这邵大厨一定得狠狠地逼上一把，若他还不能悟，就永远只会是个唯利是图的平庸厨子。

　　只见邵大厨在那豆腐跟前，呆立了少说有半柱香的功夫。突然，他提起厨刀，伸手先将豆腐切成一样大小的小块。因为此前柳眉摔豆腐的手法技术过硬，豆腐碎得乱七八糟，碎块也极不均匀，邵大厨这样一修，豆腐渐渐地成了一样大小的豆腐丁。

　　只是邵大厨为了追求大小一致，这些豆腐丁便细小了些，看上去像是一案板的碎屑。

　　邵大厨极其没自信地看了看柳眉，却见柳眉缓缓地点了点头。邵大厨心头一喜，回头这才反应过来：自己怎地就这么听这小丫头的话了？

　　邵大厨将豆腐碎屑统统盛入一只海碗中，然后开始拧着眉头苦思，去厨下取了鲜鸡汤出来，淋在一口锅中，用文火慢慢收浓。

　　另一头，邵大厨则新取了鸡瓜、火腿、香蕈、口蘑四味材料，一气儿都切成与那碎豆腐一样大小的细丁，然后将火腿先下锅，煸出香味来，再接着火腿熬出的那一点儿子油，将其余三样炒香。

　　接着，邵大厨准备将这些材料都下到浓鸡汤里，可偏生在下锅之前，他犹豫了又犹豫，忍不住又偷偷去看柳眉。

　　其实柳眉知道自己的本事跟邵大厨差得不止一点半点，如今酒楼名厨必备的那些经典菜式，什么佛跳墙、葱烧海参之类，因为材料昂贵的缘故，她并没有多少烹调经验。若是比拼起这些来，她万万及不上邵大厨。

　　可是邵大厨却一个不察，栽在了这最最寻常不过的豆腐上头。在被柳眉碾压一次，骂醒一次之后，邵大厨确实对柳眉起了佩服之心，因此在犹豫之时，他突然起了心，想要向柳眉讨教。

　　可真要讨教起来，邵大厨又实实是不好意思开口。

　　于是柳眉开了口：“你将手里的材料先放一下，先闭上眼，想象一下。你做出来的成菜，就摆在面前——”

　　邵大厨果真闭上了眼，半晌开口道：“豆腐成碎丁，浸在浓鸡汤里，豆腐中间间着配菜，鸡瓜柔嫩，火腿咸鲜，香蕈香，口蘑滑……可，可总好像缺了点儿什么。”

　　柳眉顺着他的话问：“缺点儿什么呢？”

　　邵大厨如坠梦中，迷迷糊糊地答了一句，“缺点儿不一样的！”

　　柳眉继续引导：“是香气上不一样，还是味道上不一样的，还是口感上？”

　　邵大厨猛地一惊，睁开眼，说：“口感上不一样的，最好还能增香的！”说毕，他径直冲到厨房的另一头，满柜子地乱翻乱找。

　　半晌，他抱了两个小罐出来，一个里头盛着海松子，另一个里头是现炒的南瓜子仁儿。

　　“就是这两样！”

　　邵大厨像是疯魔了一样，抱着两个罐子想了半天，终于下定决心，将先前的四样辅料，连同松子仁与瓜子仁一起下在浓鸡汤中，再加入碎豆腐，待到煮滚，随即撒盐出锅。

　　这一道豆腐出锅，邵大厨惴惴不安，去取了若干只小碗，不配筷子只配勺，再一一将豆腐盛在碗中。头两碗先送给了小红与柳眉，其余又送了厨房里其余帮厨，和从外头进来凑热闹的掌柜与伙计。

　　尝过这豆腐，大厨房里一片寂静，无人开口。

　　这邵大厨自然免不了心下惴惴。到底这份豆腐自从出锅，他还未尝过一口。如今见众人是这番反应，他自然觉得有点儿不大妙。

　　“你自己尝一口吧！”

　　柳眉施施然地说。

　　邵大厨瞅了一圈众人的脸色，这才将最后那一小份豆腐取了，自己用勺舀了，送入口中。

　　半晌，这年近四旬的汉子，一直都没做声，却出乎所有人的意料，突然就捂着脸蹲在地上。

　　柳眉叹口气，心想：一道菜做得太成功，结果把做菜的人自己给吃哭了的情形，应该也不算太罕见吧——毕竟以前她做完特别得意的菜肴发朋友圈，总是嘚瑟地配文字“好吃到流泪”。

　　*

　　这件关于鸿顺楼的糟心之事，至此终于告一段落。邵大厨得林小红应允，他只要努力操持，不断创出些精品菜式，为鸿顺楼挣下个好名声，待年尾主家自然给他封一个大红包。

　　那邵大厨谢过小红，转身过来找柳眉。

　　只见这位主厨冲着柳眉就长长的一躬到底，“柳师父！”

　　“师父”不同“师傅”，自有其含义。这里邵大厨是尊柳眉为“一言之师”了。

　　旁边二厨等人就跟过来，也冲柳眉一躬到底，“柳师父”、“柳奶奶”，帮厨们年轻，跟着邵大厨胡乱称呼起来。

　　将她叫得那么老？——柳眉自然气得不打一处来，好容易一个个地训了闭了嘴，便听邵大厨恭恭敬敬地询问：“柳师父，若没有您当头一棒，当面喝醒了我，又一再耐心点拨，才得我做出了这道——鸡汁乱炖碎豆腐……”

　　鸡汁乱炖碎豆腐——柳眉听着实在是忍不住抽嘴角的冲动，这真是囧人起囧名啊！

　　邵大厨也很不好意思地挠了挠后脑，对柳眉说：“所以……柳姑娘，想请您给这道菜取个名字！”

　　“你这道菜是豆腐为主料，浓鸡汁辅佐，再加上六味辅料，一道煮滚起锅。”

　　柳眉想了想，又补充道，“妙就妙在，这六味辅料的味道极好地融合在一处，口感既各自鲜明，又融为一体……”

　　“有了，就叫六位一体魔幻……豆腐！”柳眉陡然想起了什么，一转身，就问凑上来的众人，“你们这儿谁管着食材，熟悉那种不常见的调味料的？”

　　众人见柳眉问，当即指了二厨，而邵大厨却还兀自没明白，“什么叫做……六位一体，魔幻……豆腐？”

　　却见柳眉兴奋地转头对他说：“你先别急，先在这儿等等，我还有话问你！”

　　邵大厨丈二和尚摸不着头脑，但又不敢走开，只得听柳眉在一旁向二厨询问他有没有见过一种“红色的”、“尖尖的”、“吃起来很热很辣，甚至有痛感”的佐料。

　　二厨只说没见过，但答应了柳眉，愿意替她向别的食肆、行商，甚至药材铺里打听打听。

　　柳眉这才终于满意了。

　　这时她才转过身来，望着邵大厨，定了定神，又向周围看了看，终于压低了声音，神神秘秘地问：“向你打听一个人！”

　　邵大厨略略躬身，恭恭敬敬地开口：“柳师父，您请问。”

　　只见柳眉眼珠转转，似是沉思了片刻，小声问：“我想问的是那位，忠顺亲王……”

　　“……我是想问，他真的……砍过人手没有？”

　　作者有话要说： 邵大厨这道豆腐的原型是《随园食单》里的“王太守八宝豆腐”。至于“六位一体魔幻豆腐”这个名字，与一道“六位一体魔幻麻婆豆腐”重名，本文的最后期会有一点点别的“菜式”乱入，在这里先扔个引子。辣椒不会再多写了，毕竟《红楼》里没有怎么多提过这种调味入菜。祝大家好心情好胃口！