第63章 野雉五法

　　柳眉回到怡红院， 梳洗之后躺倒， 已是夜深人静。

　　她明明累了一天， 好不容易能松弛下来，却又难免辗转反侧， 怎么也睡不着。

　　——想想也好笑， 她此前格外期盼的事情，按照宝钗的许诺，好似已经能够成真了。可到了最后一刻，她竟然，还是自己放弃了这一切。

　　现在想想， 大概自己还是不那么愿意，将未来的命运都交到宝钗那样精明世故的人手里吧。

　　不过她现在想起来， 宝钗能够当着她的面，直言薛家的危机，说那些真诚的话与她听，这在宝姐姐而言， 其实是大违本性， 也属难得。

　　她翻来覆去一阵， 终于朦胧睡去， 迷迷糊糊之间， 却听见脑海中“叮”的一声。

　　柳眉心里一阵欣喜，难道是她的系统回来了？

　　可是等了好久，却始终没有那个熟悉的声音响起。

　　她等得累了，终于昏昏沉沉地睡了过去。

　　只是她不知道， 三更时分，怡红院里曾经短暂地出现过亮光。正院后头小丫鬟们住的屋子里，窗内曾经透出流光溢彩。有上夜的婆子偶然看到，还以为是走了水，急急忙忙地赶过来，再看时，已经全无动静。

　　*

　　隔了几日，天气渐凉。柳眉那天夜里过去蘅芜苑见宝钗的事儿，这么几天过去，大观园里从来没有人提起过。

　　这令柳眉不由得暗暗佩服，看起来宝钗御下很严格，将她的蘅芜苑管得跟一只铁桶似的，从来没有半点八卦能从她的院子里传出来。

　　大观园里还能做到这一点的另一个人，是珠大奶奶李纨——只不过她就只管自己的稻香村，旁的不管。

　　而这宝玉的怡红院里，简直乱套：自从柳眉上回因为解小川让贤，得了老太太、太太的赏赐以后，柳眉那一点点可怜的私生活就被人传了个遍。连她得了多少个金银锞子，赏下的衣服料子又是什么花样，都已经在大观园里人尽皆知了。甚至隔三差五就会有人来问她，解小川长得帅不帅，是不是对她特别温柔，诸如此类。

　　柳眉很不满：本姑娘能战胜解小川，凭得是实力，不是颜值。

　　为了证明这一点，她在小厨房花的时间便越发地多起来。跟着母亲，她见识到了不少红楼那个时代特有的食材和调味手法，这些都是她在后世的时候对着书本子琢磨所无法企及的。短短几天，便令柳眉感到收益匪浅。

　　这天，她歇过午觉，赶到小厨房去，正见小厨房一片欢声笑语，不少婆子媳妇子正在此聚着，与柳母和平儿等人在一处说笑。

　　柳眉赶到的时候，忽听厨房里一阵惊呼，只见屋角的一只竹篓不知什么时候被人掀开，一只毛色绚丽的野鸡从竹篓里扑腾着翅膀飞了出来。

　　所幸这是在小厨房里头，众人只是一吓，随即有两人一堵，又将那野鸡捉了回来，塞回了竹篓里。

　　柳眉定睛一看，咦，这小厨房，怎么就成了养殖场。

　　屋内放着好几只竹篓，里头都关着活着的野味、活鸡活兔都有。除了活物之外，还有不少猎后即杀，风过或是腊过的獐狍之类，反正柳眉也不认得。

　　柳母见柳眉过来，当即对平儿点点头，凑过来说：“琏二爷刚从平安州回来了。带了好些野味回来孝敬老太太、太太。正巧老太太身子不算太好，咱们得像个法子，做些个补养的菜式——这也是琏二奶奶特为交代的。”

　　柳眉听到“平安州”三个字，便怔了一怔，心里好像记起了什么。

　　只是这个念头立即被她撇到了一旁，柳眉赶紧问自己娘：“是只有咱们这儿得了野味，还是别处也有？”

　　遇上这种事儿，柳眉已经习惯了，第一时间先问是否存在竞争对手。

　　柳母点点头，说：“宁府那头自然也是要顾上的，大厨房里也有些，是给外头爷儿们用的。不过，平姑娘特地吩咐，特地捡了几只当年的仔鸡送过来咱们这儿。”

　　柳眉好奇地打量竹篓里的野雉，果然见一只竹篓里尽装着好几只体型较小，毛色也不算明亮鲜艳的小野雉。

　　平儿听见柳母提及自己的名字，转过脸来，冲柳眉母女两个柔柔地一笑，点头道：“是啊，上回游园子，老太太着了些风寒，如今已经大安了。太医吩咐不用方剂，只要食补就好。所以我们奶奶拜托柳婶儿，整治些滋补的菜式。不过老太太已经喝了两天清粥了，只怕也想吃点儿咸津津的，提一提味儿。”

　　柳母一一记下，又问平儿，“琏二|奶奶可有吩咐，要做什么菜式？”

　　平儿一瞥旁边的柳眉，当即掩着口笑道：“婶子，你放着家里这么个伶俐的闺女不问，怎么反倒要问我们奶奶？”

　　笑毕，平儿又不忘了嘱咐一句：“对了，我们奶奶还说，天气渐凉，林姑娘往年都犯嗽疾的。今年听说还好。若是你们有好的食疗方子，也别忘了潇湘馆那头，也算是我们二爷为表妹尽点心意。”

　　柳眉听了就抬眼：那当然感情好啊！

　　她原本就觉得凤姐对黛玉多少是存了些善意的，待她亲身到了这个世界里，能感觉得到凤姐对黛玉的善意更加明显些，无论是当初偶遇北静太妃，还是现今平儿送过来的野雉。

　　背后到底凤姐是出于什么用意柳眉并不太明白，只不过现在，有便宜送上门，自然不能不占。柳眉登时摩拳擦掌，准备去张罗。

　　处理野鸡的脏活累活不用柳眉去干，自有柳母指挥小厨房的几个婆子，聚在厨房外头，一气儿都处理了。

　　柳眉则与柳母一起商量，这野鸡到底该怎么做。

　　此前平儿是提了两个要求，一个是要滋补，分别针对风寒痊愈后的贾母，和身体较弱的黛玉；另外一个是贾母喝了两天粥，口中没味儿，想吃点咸的提提味儿。

　　“分到咱们手上的这些，大都是今年的仔鸡，滋补是肯定能够的。老太太想吃咸津津的也容易，先将鸡肉用清酱郁过了，等到进了味儿，然后放在铁奁上烧。这些都是往年的成法。”

　　铁奁，有点儿像是后世的铁板烧。柳眉暗暗想象了一下，觉得这种做法有点儿像是后世的照烧鸡肉的做法，确实很有味儿。

　　柳眉想了想，便问自己娘：“娘，是不是老太太虽然年纪大了，可还是喜欢吃香香脆脆的东西？”

　　她依稀记得，贾母好像还挺喜欢将野鸡脯子肉炸来吃的。

　　柳母想了想她以前与张材家的一起聊过的八卦，便点了点头。

　　“娘，除了这种铁板烧……铁奁烧之外，咱们还能咋做这野鸡？”柳眉虚心向母亲求教，想了解这个世界里各种各样的野味料理。

　　柳母听闺女问起，登时如数家珍，说：“刚才那是一种，斩件加佐料炒，是一种；取胸肉做丁，是一种；与家鸡一样，整只煨，是一种；油灼过之后拆丝冷拌，是一种；还有就是将鸡肉生片了做锅子吃。”

　　柳眉听说竟然还有火锅，登时觉得贾府的饮食做法十分与时俱进，岂料柳母又补了一句，“只不过用野鸡肉子做锅子，那肉涮得嫩了，就不入味，若是想入味，那肉就又老了。”

　　柳眉登时明了了，“娘，现下吃锅子犹嫌太热，老太太刚刚大安，吃锅子怕是也不耐烦。不如这样，给老太太那头送过去的菜式，咱们做一个煨仔鸡汤，再做一个铁奁烧的鸡肉，给老太太配粥。”

　　柳母点头应下，当即去张罗，提起一只切剥干净的光仔鸡说：“瞧这野鸡崽子，不肥不瘦，正当时候。琏二爷这是有心了。”

　　时人进补，做鸡汤，要么用两年以上的母鸡，要么用仔鸡。贾母风寒后初愈，而黛玉向来有弱症，若是一味用老母鸡，只恐熬出来的汤太过肥腻，又合着秋燥，恐那两位虚不受补，倒确实不如用仔鸡来的合适。

　　于是柳眉瞅瞅还在竹篓里活蹦乱跳的那只大雉鸡，皱皱鼻子：看不出来，你还挺走运的。

　　柳母却道：“这只大的，等会儿就杀了拆鸡肉丝来，加酒和秋油，与芹菜一道冷拌，园子里几处的凉菜就都有了。眉儿，你若是觉得它那羽毛好看，一会儿记着先揪下来，回头做个毽子踢了顽。”

　　柳眉隔着竹篓，与那只雉鸡瞪了一会儿眼睛，心里想：祝你好运！

　　柳母手脚极其麻利，片刻间，贾母的野鸡崽子汤已经上锅炖去了，铁奁也在火上架起。甚至连准备上铁奁烧的酱鸡肉，柳母都准备了两种形状，一种是简单的切片，但是鸡皮一侧事先用浅油略炸过，十分酥脆；另一种则是在酱好的鸡肉里头卷了香菇、香芹与水发的黄花菜，卷成卷子，再用细线扎好，上铁奁烧，待烧熟之后拆线，切成一片一片的，又好看，又咸津津的十分入味。

　　而柳眉则负责料理打算送到潇湘馆去的野雉。

　　她想了片刻，又咨询了一下母亲的意见，终于定下了做法，过去取了一只处理干净的仔鸡，在鸡肚子里塞了一两黄芪，然后将鸡身裹起来，用线扎住，然后在蒸锅里倒上煎过的熟水，支上几根筷子，将整只鸡架在筷子上清蒸。

　　只这仔鸡不能久蒸，一待鸡肉蒸熟便要取出。柳眉一揭锅盖，便觉鸡肉的香气混着一点点黄芪的药味从锅中溢了出来。

　　柳眉赶紧将鸡肉取出，只见锅内得了一碗浓浓的卤。她知道整道菜里，这卤反倒是最鲜浓补养的，而且因她在鸡腹内加了黄芪，正可以疗弱症。

　　可那仔鸡也也一样蒸得鲜香无比，柳眉想，这可不能浪费了。于是她先将那仔鸡拆开，腹中的黄芪取出不用，然后将大块的鸡肉片下来，小处附在骨上的鸡肉则用小刀剔下，都整齐地扣在一只盘中，旁边放了菊瓣做装饰。

　　接着她去取了酱、酒、少许醋、香油，再加入一点点事先焙香的芝麻，调了一个用来蘸肉的汁儿，也装在小盖碗里，盛入给潇湘馆的食盒，准备一会儿给黛玉她们送去。

　　回头黛玉用这道黄芪蒸野鸡的时候，她自己只需用鸡肉蘸蒸出的浓卤便好。但若紫鹃她们也想一道尝尝，也可以用她特别另调的蘸汁儿来配。

　　一切都做好，柳眉自己十分满意，又惦记着黛玉的情形，于是干脆与母亲打了个招呼，亲自拎了食盒，往潇湘馆送过去。

　　到了潇湘馆外头，柳眉却正见到宝钗身边的莺儿，与黛玉的小丫头雪雁两个，站在门廊子下头逗鹦哥儿说话。

　　而潇湘馆中，则有黛玉与宝钗的笑声传了出来。

　　柳眉脚底下一滞——好尴尬！她这才给黛玉开了小灶，然后就撞见了宝钗。

　　作者有话要说： 野鸡崽子汤，作者自己寻摸着，觉得应是仔鸡汤的。因为老家就在金陵，夏秋之际都有进补的习惯（一年四季都可以补的其实……）仔鸡是一种很重要的进补食材。若说是野鸡蛋汤，总好像和仔鸡煨汤的效果有点差距。

　　文中所说的野雉五法，参照《随园食单》羽族篇的“野鸡五法”写成，黄芪蒸鸡出处也是一样。

　　另外，突然想起来今天是儿童节，九乔强行扮嫩，在这里祝大家每天每天，天天都开心撒！