第41章 三鱼三吃78

　　又拔了几颗翠绿饱满的青江白菜，双手满载着回了厨房。
　　放下东西，林随遇拎起鱼篓看了看，两条大草鱼, 一条鲤鱼, 还有一条肥美的鳊鱼。
　　那就干脆做三种不同的吃法吧。
　　林随遇把几条鱼冲洗干净，刮去鱼鳞后, 抹上食盐洗去表面粘膜，去除内脏。
　　接着用刀在鲤鱼的两边改刀切出浅浅的十字花刀，再在里外均匀地抹上食盐和姜葱汁, 放到一旁腌制。
　　然后开始处理鳊鱼, 林随遇手起刀落, “笃笃”两刀利落地将鳊鱼去头去尾。
　　接下来的切法, 却直接让直播间的观众看不懂了。
　　林随遇把鳊鱼打横，锋利的菜刀竖着从鱼背处切剁开一排薄片。
　　每片鱼肉都精准地保持在同一厚度, 鱼腹那头却依旧连接在一块保持不断。
　　【？！！】
　　【这又是什么神奇的切法？？】
　　【鱼还能这样切？第一次见！】
　　【主播怎么不直接把鱼片切开？】
　　林随遇一边给鳊鱼抹上食盐葱姜按摩腌制，一边笑着解释道：“之所以不切断, 是因为这道菜的造型比较特别, 待会你们就知道了。”
　　两道鱼都已经腌制上, 林随遇接着处理最后两条草鱼。
　　他把草鱼剁去鱼头鱼尾，横刀片出中间的鱼骨，留下四片肥美完整的鱼身肉, 鱼骨鱼头放入锅中吊汤。
　　林随遇用横刀片去中间的一排鱼刺, 然后在剩下的鱼身中间横切一刀, 一手拽住半边鱼肉, 手中的菜刀打斜往前一推, 一大块完整的鱼肉就被取了下来。
　　两条大草鱼，眨眼间就在他手中变成了一堆整整齐齐的鱼肉块。
　　这一整套行云流水般的拆骨去皮的操作，看得直播间的观众霎时间目瞪口呆。
　　【？？？我就转头拿了个东西，发生了什么？！】
　　【这刀工？是认真的吗？？】
　　【我靠！我没眨眼啊！鱼皮就这么剥掉了？？】
　　【？？我家机器人厨师都做不到这么丝滑！】
　　林随遇接着剔除掉鱼块上面靠近鱼皮的红肉，把鱼肉切成小块，用清水冲洗干净。
　　然后放入料理机中，加入食盐和葱姜水打成鱼茸。
　　鱼茸打好之后，林随遇上手试了试，粘稠挂手，上浆程度已经接近百分之七十了。
　　微微有些意外，想不到，这条草鱼的品质还不错，蛋白质还挺高，可以不用加淀粉直接做成纯鱼丸了。
　　林随遇又打发了几颗蛋清，和半勺食盐一起加入到鱼茸里面以增加蛋白质凝性。
　　然后顺着一个方向用手快速地搅拌上劲，细腻的鱼茸逐渐变得更加粘稠，已经完全可以挂手了。
　　林随遇单手捏出一颗鱼丸放入冷水中试了试，雪白的鱼丸瞬间浮上了水面。
　　【嗯？？它怎么不沉底？】
　　【用鱼肉居然也能做丸子？主播也太厉害了吧！】
　　【这丸子比主播之前做的肉丸子还白嫩，看起来好好吃！吸溜~】
　　【要不是亲眼看到，打死我都猜不出来这居然是用鱼做的？？】
　　鱼丸做好，林随遇起锅倒入半锅油开始准备汆丸子。
　　油温控制在一成热后，林随遇左手握住鱼茸虎口挤出丸子，右手用勺子一摘，把挤好的鱼丸放入油锅中。
　　一个个圆滚滚的鱼丸浸在锅底，随着细密的气泡翻腾，不一会儿就全浮出了表面。
　　【浮起来了！】
　　【丸子明明看上去一点也没变！】
　　【惊了！主播这到底是怎么做到的？】
　　“这个是油汆丸子，只要把油温控制在低温，鱼丸浸煮熟透就会浮出，也不会因为高温变色，还能保持鱼肉的滑嫩。”
　　林随遇一边把汆好的鱼丸捞出，一边轻笑着解释道。
　　丸子汆好，他接着起锅焯烫装盘用的青菜。
　　把洗干净的青江白菜从中间切开两半，锅中烧水加盐加油，水开下入锅中焯烫。
　　另一头同时起锅，下入两大勺吊好的奶白色鱼汤，放入姜片和食盐调味，接着倒入水淀粉勾出薄芡，最后倒入汆好的鱼丸。
　　青菜和鱼丸同时做好，林随遇夹出焯好的青江白菜铺在白瓷盘中摆好盘，最后把溜好的鱼丸倒在上面。
　　一圈翠绿色玫瑰般的青江白菜映在白瓷盘边，雪白的鱼丸像一座小山一样堆叠在中间，奶白色中带着些微清透感的芡汁包裹着每一颗鱼丸，缓缓滑落，浸入底下青绿色的翠叶之间。
　　雪白映衬着碧绿，热气袅袅腾腾，这绝美诱人的一幕，瞬间勾得屏幕前的观众忍不住咽了咽口水。
　　林随遇擦了擦手，笑着说道：“第一道软熘鱼脯，大家尝尝味道怎么样。”
　　大家早就已经被鼻尖不断传来的香气惹得口水直流，顿时迫不及待地开始品尝。
　　【！！好滑好嫩！好鲜啊我的天！！】
　　【这口感！震惊到我了！这也太滑嫩太弹牙了吧？！】
　　【？？这真的是鱼肉？我在罗萨海星都没吃过这么嫩的鱼！！】
　　【这鱼居然一点都不腥？？还很鲜甜！鱼肉原来还能这么好吃？！】
　　【好好吃！我真的不爱吃鱼！但是主播做的鱼丸真的超级无敌鲜绝了！！！】
　　121：“宿主我发誓我真的绝对千真万确没有偷偷去捞过鱼，我能不能……吃一块？就一小块……喵呜~”