第833章 主厨

　　现在京城有二十多家分店，主店里的大部分主厨学完以后，都是要去分店教授的。
　　所以他们务必每一步都不能出错。
　　只要做错一步，做出来的美食味道就会有所差异，也就是不太正宗。
　　对于食材，云依依是认真的，同样，对于教授，云依依也是相当认真的。
　　看到谁的动作不标准或者是操作失误，云依依都会当面指出，直到对方能做出正确的步骤来。
　　把握质控，也是一种保持口碑的方法。
　　“夫人，这猪蹄就只有这一种做法吗？”有人好奇的问道。
　　“并非只有一种做法，其实猪蹄不光可以红烧，它也可以用卤料来卤，就像我们店里的其他卤味一样。”云依依解释道。
　　“这猪蹄真的能卤？”王厨娘瞳孔微震。
　　要是卤的话那就方便多了。
　　“自然是可以的，你们可以试试用猪蹄来卤一下，看着味道好不好吃。”云依并没有想过每道菜都要用同一种方式，能做出不同的味道来，当然是更好的。
　　“那我做一遍，夫人，您看看我有哪里不对？”少年主厨略微犹豫了一下，上前一步。
　　云依依颔首。
　　新人自然是要给他机会的。
　　不然他永远都不知道自己所需要的，所缺失的是什么。
　　她交给他们这些东西，并不是让他们一味的按照她的想法来做，如果能因此进行不同的创新也是可取的。
　　云依依毫不怀疑古人的创造力。
　　见到云依依同意，少年主厨高兴的笑了。
　　少年主厨连忙开始活动起来，卤味他学过知道该怎么做。
　　他手脚麻利地循着步骤开始操作。
　　云依依在一旁看着他忙来忙去，时不时地提点一两句。
　　“夫人，我做好了！”少年主厨欢呼一声。
　　云依依看了看出锅的猪蹄，挑了一块。
　　少年主厨紧张地看着她。
　　在脑海里一步步重复之前做的步骤，生怕哪一点不合她的意。
　　“不错，味道略淡了一点，猪蹄处理的还差了点火候，如果能再用姜蒜压一下味就更好了。”云依依放下筷子，目光温和地看着少年主厨。
　　“谢谢夫人！小的会努力的。”
　　少年主厨大喜，他没想到云依依居然还会夸他。
　　“你再多调几次，就会找到感觉了。”云依依诚恳地建议。
　　少年主厨点点头，他第一次在云依依面前做菜，难免慌张了些。
　　他也是做完以后，才发觉自己有些步骤做的不是很完善。
　　云依依提出来的正是他要改善的。
　　第833章 主厨
　　谁也没想到少年主厨居然真的能做成功，虽然卤猪蹄还是有一些小小的缺点，但是能得到云依依的认可，这已经很不容易了。
　　少年主厨又重新做了一次，这一次，云依依满意的点了点头。
　　“可以了。”云依依道，“猪蹄你们学会了，那我现在教你们猪皮怎么做。”
　　云依依之前说要给晏念烟做猪皮，刚好趁着这个机会一道把这个菜做了。
　　“夫人，猪皮也可以吃吗？”芸娘诧异地看了她一眼。
　　“猪蹄都可以吃，猪皮为什么不能吃呢？”
　　云依依微微一笑。
　　芸娘显然也想到这个道理。
　　“夫人，那猪皮是否也像猪蹄这样子红烧和卤呢？”王厨娘虚心求教。
　　“猪皮自然可以红烧，也可以卤。”
　　云依依看了她一眼，话锋一转。
　　“但是我要交给你们的不是这两道做法。”
　　众人惊愕，不明白她说的是什么意思。
　　云依依走到橱台前，丫鬟取出猪皮给她。
　　“不同于红烧和卤，我今日要做的是猪皮冻，以后可以当作食肆的特色菜。”
　　此话一出，众人皆惊。
　　就连猪蹄，云依依都没有说要当特色菜。
　　这猪皮冻是什么东西，居然可以当做特色来卖？
　　“不知夫人，可否跟我们讲解一下猪皮冻到底是怎样的一种做法呢？”王厨娘拿出小本本等着她说。
　　云依依在脑中理清了思绪，缓缓道：“你们应该都知道果冻，猪皮冻就类似于是这样的形态，通过长时间的熬制，冷却后猪皮和汤汁就会凝固在一起，切成一小块看起来就跟果冻类似，当然味道是不一样的，吃法也不尽相同。”
　　云依依没有多说。
　　她拿起猪皮，看向主厨们。
　　“你们先用火将猪皮上的毛去掉。”
　　主厨应声去做。
　　云依依有意识地让他们参与其中，免得对方干站着。
　　光是这么讲也不太行。
　　去掉猪皮上的碎毛以后，云依依烧了一锅热水，放入葱、姜等去腥后，捞出猪皮。
　　她指挥着去掉猪皮上面的油脂，看向主厨：“接下来将这些猪皮切成长条状。”
　　主厨点点头，用刀开始切。
　　“猪皮冻要想出味，调料是关键。”云依依拿出纱布装入姜片、葱花、桂皮、八角等配料，将纱布扎好。
　　起锅烧水，放入调料包和猪皮。
　　“柴火不要加太多，保持小火即可。”云依依对烧火丫头道。
　　半个时辰后，云依依捞出调料包，加入盐、醋等调味。
　　搅拌均匀后，云依依倒入盘中。

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