第11章
冬雪按照江柠歌的安排把锅底的食材切完了，其实铜锅涮羊肉的锅底料很简单，清汤、小葱、生姜、香菇和枸杞，再加作料调味就完事了，吃的就是原汁原味的羊肉。
羊肉江柠歌亲自来切，倒不是她们有先见之明，一早在永宁大集上买了羊肉，而是方才路过后厨时顺道带了些回来。
如今韩管事被驱逐，新的管事还没走马上任，江柠歌这个二小姐去拿些食材，还没人敢出来阻拦。
江柠歌的刀工毋庸置疑，羊肉条切得宽窄一致、薄而不散，光是这刀工，就已经远远甩开京城大多数的庖厨。
切完羊肉，开始调蘸料。
蘸料是铜锅涮肉的灵魂，清汤底味道清淡，全靠蘸料来提味。
澥开的麻酱打底，葱花蒜泥芫荽依次加入，再来半勺豆腐乳和香油增味、少量糖霜提鲜，基础版的蘸料就完成了，剩下的就根据个人添加。
江柠歌能吃辣，便又搁了半勺红油辣子进去。
羊肉切好一盘一盘的端到亭子中，江景墨正夹着一块碳往铜锅里放，抬起头诧异道：“这么多？咱们吃得完么？”
江柠歌和冬雪一瞧他那脸，双双都笑了，让这少爷生个火，不知道的还以为掉煤窑里了，炭火倒是勉强生起来了，就是不知道经历了怎样曲折的过程，鼻子和额头上满是黑灰。
“求你快去弄弄干净吧，一会儿把我院中的石桌都摸黑了。”江柠歌无奈道。
竟然只爱护石桌不爱护人，江少爷气呼呼地去净手净脸了，等回来时，炉中炭已经把锅子烧开了，正汩汩冒着热气。
他个外行还以为每盘羊肉都一样，殊不知“一羊多吃”，羊身上每个部位的肉质和口感都不一样，下锅的先后顺序也就不同。
“这是羊尾，羊身上最肥的地方。”江柠歌把一盘羊尾推下锅，长柄铁勺抄了抄，“羊尾中含羊油脂肪最多，先涮这个肥肥锅儿，汤底慢慢就会变得特别香浓。”
果不其然，这羊尾煮着煮着，清澈的汤底逐渐变成奶白色，浓香的肉味在院中扩散开来。
第11章
初冬天气微凉，暖锅的木炭烧得旺盛，坐在锅子旁一点都不冷，还有些微微出汗。
江柠歌展示出一位资深吃货应有的素养：用标准的手法涮羊肉吃。
长筷夹着两三片“羊上脑”放进沸腾的锅子中，轻轻抖动几下让沸水全面煮涮羊肉，等鲜艳的肉质变得发粉，再“抖搂”几下就能捞出。
冒着热气和香气的羊肉夹到蘸料中，筷子一压让羊肉上裹满酱汁、红油、香葱和芫荽碎，趁热送入口中。
羊肉的芬香醇正自然，微咸而不腻，奶香而不膻，嚼上一口唇齿留香，羊上脑的肉质稍微偏肥一些，涮煮后不会很柴，吃起来鲜嫩细腻，蘸料的香辣味则如同猛兽在口中横冲直撞，一咬爆汁，吃得人好不畅快。
江柠歌此刻的表情已经飘飘欲仙了，看得江景墨和冬雪口水直流三千尺，若不是不太会涮，怎么可能让江柠歌抢了第一口美味！
于是连连将长筷伸入锅中，有样学样地涮起来。
江柠歌对后厨采买的羊肉倒是满意：“正所谓好肉配清汤，只有清汤涮出来的肉才能吃出是否新鲜。”
江景墨塞了满嘴的肉，含糊不清道：“我上次在永宁街酒楼里吃的涮羊肉，是牛油辣锅汤底。”
江柠歌毫不留情地打击他：“可能是那家羊肉不新鲜。”
江景墨：“……”
“想吃牛油辣锅也可，等下次咱吃九宫格各种肉类和蔬菜都能涮。”江柠歌憧憬道。
冬雪正吃的不亦乐乎，抬起头问：“什么是九宫格？”
江柠歌想了想，说：“九种辣度不同的汤底。”
涮了上脑，锅中的汤底颜色又浓白几分，几乎成了高汤，江柠歌挪过来一盘“小三岔”，下一步就涮它。
江景墨逐渐发现规律了：“我懂这里面的讲究了，是个先肥后瘦的顺序对不对？先涮肥的提升汤底的滋味，等肥的吃得口中生腻了，后面再吃瘦的中和口感。”
江柠歌笑道：“还挺聪明。”
江景墨一高兴，连涮好几筷子小三岔吃，小三岔其实是羊前腿，比上脑瘦一些，属于肥瘦相间得宜的部位，吃起来肉质更加紧致、爽口。
“这是盘羊里脊，羊脊骨部位切下来的肉，肉质最是鲜美。”江柠歌又捧来一盘瘦肉居多的羊肉，“这里脊肉很瘦，我切的也薄，在锅子中稍微涮一下就能捞出来吃。”
她样样讲得头头是道，把江景墨这时常流连酒楼的人都比成了外行。
“你不是在农庄上长大的吗？怎么对吃食这么讲究？做饭也能这么好吃？”江景墨忍不住问。
冬雪也十分好奇，侧着耳朵准备听。
江柠歌轻咳一声，随口编道：“我小时候有个邻居大叔，是在村里做大锅饭的，谁家有红白事需要操办宴请，都请他掌勺，我时常去给他打下手，因而学了几招。”
事实当然不是，她的厨艺是从小系统学习过的，起点高，师从国宴大师，各种基本功打得也扎实，再加之上下五千年的文化累积都在书中，那可真相当于站在巨人肩膀上摘苹果了。
江柠歌说完忙往嘴里塞了一筷子涮肉，也不知道顺便寻的这个借口他们会不会相信。
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