第57章 113

　　宁澜很是意外，“你在糖作坊已经是组长了，来这边一切要从头开始的。”
　　“都听东家安排，”宁玉现在一个人过的很好，许多年轻小娘子嘴上不说，心里都羡慕她有钱花，又没有人累掯。还有不少来说亲的，她都拒绝了。她一直对宁澜心存感激，这次听说新作坊想找个信的过的人带着卖身契就过来了。
　　“你怎么还没去县衙变更身份，快去办了，那东西丢了麻烦，再说我要用你自然是信你的，”宁澜迟迟定不下来人是害怕配方泄漏，但疑人不用，用人不疑，他一旦选中一个人就会给予百分白的信任。
　　定下了宁玉，主要的活计有她和知礼帮手就够了，剩下些切切洗洗的事招人就容易了，冬季正是赋闲在家的时候。
　　九月初，定做的工具和各种药材都陆陆续续送来了，万事俱备，只等梨子成熟。
　　九月下旬，已经开始有梨子可以采摘了。梨子不是同时熟的，所以一般要分三批采摘，第一批先采树冠上部、外围着色好、果个大的果实；第二批在5~7天后进行，同样采下着色好、果个大的果实；再过5~7天，全部采下树上所剩果实。一般前两批果要占全树的70%~80%，最后一批果占20%~30%。
　　新结的梨子宁澜招呼来知礼、张叔一家先尝了，今年梨树林大丰收，少不了这些人的功劳。
　　“东家，我还是头一次吃这么甜的梨，”张叔拿着梨子在衣裳上擦了擦就咬下一口，脆生生的，果肉细腻，核小，汁水清甜。他们这边的七八种梨子中，宁澜的可以排在前面几名了。
　　“好吃，”知礼吃完一个就去干活了，林中不少短工在采摘，他得看着点儿。
　　人工采摘，少不了磕磕碰碰的，一篓子里有几个算是正常，若损伤过多，则要扣钱。一开始还有人不当一回事，扣了钱又不依不饶的，“黑了心的，谁篓子里没有磕碰的，你凭什么扣我的钱？”
　　“大家伙都来看看，他这一篓里面三分之一都是坏的，”知礼把损坏的果子一个个摆在桌子上，有些很明显是手指篡出的洞，他都拿起来让后面排队验果子的人看了，“这些明显是故意为之，你还有什么说的？”
　　“谁叫你们七天才结一回工钱，人家短工都是一天一结，”众目睽睽之下，那人也没什么好分辨的，只能强词夺理。
　　“七天结一回招人之前就说了，你不愿意可以不来，”知礼冷冷道，扣了那人一天半的工钱把人撵走了。
　　平日里林子里招短工也是日结工钱，这次为了防止有人故意使坏，才改为了七天一结，果然防人之心是不可无的。
　　林子里热火朝天的忙着，宁澜的好人缘这时也显了出来，三奶奶带着她的两个孙媳妇、建民婶、秦大嫂还有几个小学徒的家人结伴过来了，“宁澜，我们来帮忙了，可别嫌弃我们笨手笨脚的。”
　　“哪里敢，”宁澜笑道，“劳动你们来忙活，是我几辈子攒下的福气。”
　　“哎呦，嘴真甜。”
　　......
　　头一批采下的梨子宁澜先做出了三百罐秋梨膏，其中两百罐并两车梨一并送去了糖水铺子。张长远、王夫人、笑笑、张九如各送去二十罐，刘承、张泽睿和赵耀各十罐，糖作坊的老主顾则各送了三罐。
　　秋梨膏价格不便宜，针对的自然不能是平民百姓，这些人的反馈对他来说至关重要，现下能做的只有等了。作坊虽开着工，宁澜暂时也不敢多做，后两回采摘的梨子都陆陆续续送入了地窖。
　　地窖当初就是为存放梨子挖的，窖深有三米，底部砌了土砖，顶上架檩条、秸秆、铺上厚土，再用泥抹过，以保证不会漏水。
　　窖顶留有天窗，窖底中间为走道，两边为储梨室。储梨室下面每隔一尺摆一溜土砖，砖高三行，上面铺有竹帘，靠走道的一端竹帘吊高1米，需得用木桩固定。
　　没有损伤的梨要隔一夜才能放入地窖，放的时候梨柄平放，放好后就不能再翻动了，以免梨子有损伤。宁澜还放进去一些白萝卜同贮，据明《农政全书》记载，白萝可以延长梨的保存期限。
　　梨的适宜保存温度为0-2摄氏度，温度高时要及时打开天窗通风降温，随着天气的越来越冷，天窗也得由半关到全关，最冷时甚至要用厚土堵严实。
　　如果窖内太干，可定期洒水保持湿度。这样梨子保存到春节或来年三四月都是没有问题的。
　　三奶奶她们说是过来帮忙，就真是过来帮忙的，给钱不要，给梨也不要。这有时间了，宁澜把这些人邀请过来，设了个梨子宴。
　　《本草纲木》中有记载：“梨，生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”。鲜梨取汁，可与生姜或放凉的茉莉花茶做成浆饮，清甜可口，适合春夏饮用；若做成烤梨或炖汤来喝，最合适秋冬滋补。
　　光有梨是吃不饱的，宁澜叫麻婶儿炖上一锅肉，自己去做小吊梨汤和各种烤梨。
　　小吊梨汤相传始于清乾隆年间的李氏梨汤，乾隆帝下江南途径赵州时，口渴难耐，咽痛沙哑。一行人行至赵州桥附近，在在一路边茶摊坐下，一人要了一碗茶水。入口，乾隆帝顿感清心润肺，咽喉舒服很多，便把方子带入宫中，后来广为流传。
　　做梨汤要选砂锅，沸水下入梨块、银耳、红枣、枸杞煮沸后转小火慢熬一个半小时，再加冰糖、黑糖、一撮盐熬一个小时即可。甜汤喝多了容易腻，用盐可解。