第37章 蛋挞出炉114
元瑶脚步都加快了几分。
中午时分,柳娘照旧过来,元瑶今天教她扯面,也是面食的一种。
南面北饭,一样一样学吧。
而全家中午也正好吃面。
元瑶一早上都在琢磨着蒲家的事,被柳娘看出来了一点儿端倪。
“瑶娘……你是不是有心事啊?”
元瑶看了她一眼笑笑:“倒是有这么明显?”
柳娘也笑了:“是有点,你……是遇到了什么难事吗,不如说出来,我帮你一起想想法?”
这话倒是提点了元瑶,柳娘的身份她多少也能稍微猜到一些,大户人家的小娘子一般也都是见多识广,说不定还真能,所以元瑶便将最近在给蒲家做卤味的事情说了,也说了一些自己的打算。
柳娘听后惊愕不已:“瑶娘……你好有主意呀。”
元瑶惭愧笑了笑,其实这些之前都是她在长安城学的一点皮毛,当初元瑶混出一点点小名气之后就花钱加了商会,倒不是为了头衔,而就是为了在商会里面多学一点,那里头真的就是一些成了精的老狐狸,主意和点子那是一个比一个的多,元瑶在里面当真是学到了不少。
这点还不算什么。
元瑶:“所以……我就想问问,柳娘从前有没有吃过什么特别惊艳特别好吃的菜,我寻思着贸然给人家送菜肯定过于明显,最好是点心之类的。”
“你这么一说……我倒是想起来了……”
柳娘思忖片刻后道:“之前我一次宴席上倒是吃到过一味点心,也不知晓是如何做的,形状有些像个碗,外表是酥脆的蛋皮,里面则是软糯的芯子,一口下去,绵软到立马要在口中化开,那滋味着实是令我惊艳不已。”
元瑶脱口而出:“蛋挞?”
柳娘睁大了眼:“你也知道?”
元瑶有些激动,她怎么把这个给忘记了。当初在长安城时,也不知是哪位天才发明出来的此种点心,在城内风靡一时,可称是前无古人,就是蛋挞。
一种形状和碗差不多的点心,不大,正常两口一个,外表酥脆,内里却是要比蒸鸡蛋还要嫩一些。
长安城当时一挞难求,可谓出尽了风头。
元瑶终于回过神道:“我之前也是在府城的时候听人说过,这点心好像在长安城很是流行。”
柳娘惊讶:“原来你还去过府城。”
元瑶:“逃难的时候经过罢了。”
柳娘遂不再问。
“是,就是蛋挞,当时在那场宴席上我十分喜欢,还寻了厨娘去问做法,当时也是蠢笨,那是人家赖以生存的手艺,如何能传授与我,但是也说了一些大致需要的东西和简单的过程,你需要吗?”
元瑶立马点头:“若你愿意告诉我,那真的是太好了!”
柳娘:“这有什么的,我反正也是对厨艺毫无天赋,若能帮到你是最好了。”
柳娘仔细回忆,大概将这个蛋挞所需要的原料和基本做法告诉了元瑶,元瑶听后心中已大概有了数。
当初她在长安城的时候也吃过蛋挞,自然和柳娘一样,对其做法十分好奇,但是当时的她没有精力再去钻研厨艺,遂作罢。可凭着原先的记忆和柳娘的复述,元瑶脑海中还当真大概知道了这个蛋挞的秘诀了。
择日不如撞日,她干脆今天就试试。
“阿霜!”
元瑶回头喊了一声,元霜立马过来:“阿姐?”
“去你徐婆婆那边买桶牛奶回来,记住,要上品,多带点儿钱。”
元霜笑着应了一声:“诶。”
柳娘惊讶于她的高效:“你琢磨出来了?”
元瑶笑了:“瞎试试呗,万一就被我试出来了呢,一会儿我要是做出来了,你帮我尝尝?毕竟你是也是吃过的。”
柳娘笑了:“当然可以,我还求之不得呢。”
没多会儿,元霜将新鲜的牛奶买回来了,柳娘也和她一起进屋去学女红,元瑶在外面研究蛋挞的做法。
发明者取了这个名字,无疑也是在说主要的原材料需要鸡蛋,加上方才柳娘说的,元瑶心中大概有了数。
饼和芯肯定是两种做法,这外面的一层皮就有点类似酥饼的烤制方法,但是里面定是加了大量的糖、鸡蛋液,至于起酥很简单,猪油就行。
麻烦的是馅料,上辈子羽娘其实也尝试琢磨过这个比豆腐还要嫩的鸡蛋芯,说是其中关键一步要一种类似凝固牛奶的东西,这是最关键的一步,羽娘也是怎么都没有想明白,但三个臭皮匠顶一个诸葛亮,柳娘知道这其中的步骤呀!
大家拼拼凑凑的,这不就有了嘛!
牛奶在煮开之后上层本来就有奶皮,这是灵感的起源,元瑶尝试将牛奶经过不断地搅拌和捶打之后果然就发生了质变,元瑶当下眼睛都亮了,这牛奶竟然还有这样的秒处呢!
再经过反复不断地试验,重复之后,元瑶总算是调制出了一种不稠也不稀的蛋奶液,将这个蛋奶液小心的倒入半熟的酥皮内——烘烤。
出来的应该就是蛋挞了。
幸好家里也有烤具,只是平时烤饼的用的多,面食其实都是同根同源,所以想到那酥皮的外表,元瑶便知道这个东西是该烤而不是蒸食了。
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