第40章 酱香蹄膀（1）
“秘密基地？”陆迦南拍了拍薛禹城的肩膀。
“昨晚才发现的，”杨纾凛手舞足蹈地向江菀柔推荐道，压根儿没注意陆迦南笑容里的深意，“我俩最近可挖掘了不少乡土美食呢。”
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最近看了吉本芭娜娜的《厨房》，小说故事性并不强，情节很简单，但真的好治愈，各种细腻入微的描写真的非常打动人心，也不知道是日语原文写得好，还是中文译本翻得好。
我最喜欢的作家是汪曾祺，他的美食文特别有温度，等到自己想要去放在小说里的时候，才觉得好难。
回想初心，也是想写一篇有温度的文，渐渐却追逐数据而迷了眼。
前段时间为了爬榜拼命码字，越写越受限，还焦虑得不行。
接下来即使单机码字，也希望能好好坚持下去，感谢每一个默默追更的宝子。
第40章 酱香蹄膀（1）
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杨纾凛老家在海州下面的礼泽乡,小时候上的是农村户口。
从爷爷往上推，杨家几代都是乡绅名士，再向前追溯也能在家谱里找出几位数得上名号的朝廷命官。虽不是妈妈娘家这边的城市知识分子和书香门第,但尽是老派人家的作风。
杨纾凛从小就被教育食不言寝不语,可她偏偏是爱讲话的性格,整天里小嘴叭叭机关枪似的，特别是和小伙伴讲起从奶奶那里听来的鬼故事,更是可以连着一个小时都不带喘气。
为此，她没少挨过爷爷的骂,说她女孩子家家的,没有女孩子说话的模样。
不过,唯独对于吃相，杨纾凛有十足的自信不会挨骂，这是她学得最认真的规矩。
海州本地人家基本都有一套吃蟹的蟹八件,讲究一些的人家还留着嫁娶之时用作嫁妆的金制蟹八件,杨纾凛从小用的那套就是当年奶奶的嫁妆。
剪刀卸腿、锤子敲壳、铲子开背、镊子剔鳃、长勺刮膏、细签和钎子钩肉,还有一盏盛蟹的托台。
奶奶说自己年纪大了,吃蟹费劲，不像小孩子长身体,要多吃鱼虾蟹,对脑子发育好。
在杨纾凛的心目中，食物也可以分为吃相文雅和不文雅两种。
比如韭菜,味道冲,不管吃的时候多注意,除非当场能刷牙,否则她吃完之后一整个下午都会怀疑自己有口气。
再比如鸡爪,直接上手显得粗鲁,筷子夹不稳，即使夹住了也没法好好吃，基本上总有弯曲的鸡爪会时不时蹭到脸，留下满面油光。
小时候，她很少吃外面市售的东西，奶奶总觉得工厂生产出来的东西，不知添加了什么乱七八糟的东西，万一给孩子吃坏了可就得不偿失了。
想吃什么，知会一声，奶奶就会去厨房拾掇。乡下人家口味清淡，食材大多就地取材，就连调味的米酒、酱油、豆酱之类的，大多也出自于手工酿造。
长此以往，杨纾凛在吃口方面越来越没食欲。光窜个子，长胳膊长腿不见长肉。
小升初那个暑假，因为要在海州市区念初中，杨纾凛被妈妈送到了许久不曾来往的小姨家，借住在陆迦南家。
杨纾凛的大姨也就是陆迦南的妈妈注意到了她挑食，看孩子个子早就窜到了一米六五上下，身上却没什么肉，还寻思着是不是留在乡下的日子吃了苦。
为了不辜负妹妹的托付，加上家里没个贴心的小棉袄，她是想着法子使劲儿把杨纾凛往白胖的方向里养。
有什么好吃的都先塞给杨纾凛，要是杨纾凛死活不吃，再塞给亲儿子陆迦南。
起初，杨纾凛还倔强地持守着在吃方面的执着，但随着糖衣炮弹的轰炸越来越频繁，她经常被带到陆家开的如园酒楼去蹭饭。
如园酒楼的招牌是最正宗的本帮菜，浓油赤酱，还有保留食材原味的淮扬菜，鲜而不腻。
不过酒楼嘛，毕竟要照顾食客们的口味，总得时不时翻出一些新花样，无论是原料还是调料都比家常更加花里胡哨一些，就此在她的感官王国里打开了一条通往新世界的大门。
当时，如园酒楼来了一个茶港镇出身的厨师，特长是秘制酱香蹄膀。
起初，她觉得啃大猪蹄子实在不符合自己淑女的吃相，可是一旦尝过，她就认定了，这将从一众美味中脱颖而出，成为她的人生挚爱。
如园选用的是小乳猪的后肘，个头不大，肉质却比别家都要鲜嫩。先用明火将蹄膀烤一圈，用镊子将猪毛除得一干二净后再入冷水锅煮开。
焯水之后沥干，在面上用刀划出小口，刷上一层蜂蜜和麦芽糖，丢到油锅里炸至外皮微翻，这一步称为“炸皮”或者“走油”。虽然经过了油炸，但同时也将肥油全部逼了出来，比用普通做法炖出来的红烧肘子香了好几个级别。
大料需要十几种香料，除了日常的桂皮和八角，豆蔻、草果、丁香一样都不可缺，有的还要加入一些带草药味的药料，各家的卤都有几十年的功夫里慢慢摸索出来的秘方。
按照顾客的喜好，每家留住的常客渐渐也就有了分别，杨纾凛爱吃加了香叶的料。
经过砂锅的文火慢炖，蹄膀会达到焖至外酥脆里粉烂的状态，最后用冰糖收汁。
关火后捞上一个来，抽出其中的骨头，不用筷子，轻轻一戳即破，入口即化。
别人家用的成年猪，一个大蹄膀够两三个人分。小乳猪的量，杨纾凛和陆迦南一人一个完全不在话下。
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