第16章 开始做糕点28

　　靳兴说过，除了高度白酒，还可以用玫瑰露酒，成品会有淡淡的花香，总之酒是必不可少的，度数在三十度左右最佳。
　　靳步只记得最后靳兴把冰肉放在盒子里，冷藏腌制三至七天。腌好的冰肉，一次用不完的，可以存放在冷冻。
　　腌制好的冰肉粒，晶莹剔透，酯香四溢，完全没有肥肉的油腻感。
　　除了鸡仔饼，五仁月饼、冰肉包、蜜汁桂花扎等，可见冰肉的身影。
　　靳步小时候第一次吃到鸡仔饼里的冰肉，只觉口感神奇，当她得知这竟是猪的肥膘，她忙不迭地把冰肉吐掉。
　　后来很长一段时间，她听见冰肉就摇头，直到长大了才领略到冰肉的魅力，那是成年人才能欣赏的美味，就像折耳根、苦瓜、芫荽(尤其是根部)等味道特殊的食物——历经年月，方见真章。
　　靳步把称好的麦芽糖、鸡蛋和植物油混合均匀，这样，鸡仔饼的饼皮就和好了。
　　靳步歪着头，盯着鸡仔饼的配方看了又看，想不通光凭这两行字是怎么做成香脆惹味的鸡仔饼的。
　　“没办法，只能硬着头皮上。”靳步深呼吸，给自己打气。
　　至于馅料，则是将冰肉粒、南乳、白芝麻、砂糖、盐、五香粉和胡椒粉混合。
　　靳步对着一盆饼皮和一盆馅料犯了难。
　　“这么多?我得做到什么时候?”靳步按照配方等比例减少材料用量，没想到把馅料混合好，才发现量还是大。
　　看来，靳兴和店里的师傅每天真的要出炉好多糕饼。
　　靳步揉着酸胀发麻的颈椎，一下子体会到爸爸妈妈的不容易，但这反而化作她的动力。
　　她到客厅看了一眼时间，已经快晚上八点了。手机震过几次，但她的手上总是沾满面粉，所以还没空看，估计是袁敏聪问她吃饭了没。
　　她快速返回厨房，把松弛好的饼皮分成约十五克一份，再包入馅料。她没做过鸡仔饼，不是饼皮破了馅料漏出来，就是馅料多了饼皮封不住口。
　　她硬着头皮做了一盘，看着烤盘里一个个整齐排列的鸡仔饼生胚，她心里有种说不出的自豪感。
　　刷过蛋液后，鸡仔饼生胚终于可以入炉了。入炉温度是一百九十摄氏度，然后再以一百八十摄氏度烘烤约十四至十八分钟。
　　靳步的烤箱不给力，甫合上烤箱门，烤箱温度骤降到一百六十多度，她摆弄了很久才让烤箱升回一百八十度。
　　做完这些，她稍微收拾了厨房，把用剩的馅料放冰箱，终于有时间吃东西。
　　自家制光酥饼就是她今天的晚餐。
　　她一口咬下，不出所料，光酥饼一如既往地干。但面粉香终究盖过了一切缺点，饿极的靳步，像是吃到了人间美味。
　　“好吃!”她欢天喜地，手舞足蹈，一口气吃掉三个，才想起来拍照。
　　不多时，鸡仔饼出炉，满屋飘香。
　　袁敏聪的第五个来电，靳步终于接了。
　　“步步，你怎么不接电话?”袁敏聪语气十分焦急。
　　“我一直在厨房呢。”
　　“你还没吃饭?已经快九点了。”袁敏聪说着，听筒里传来锁门声。
　　“正在吃啦。”
　　“你等会儿。”袁敏聪话音刚落，靳步家的门铃响了。
　　是袁敏聪。
　　“好香!你在做什么好吃的?”袁敏聪顺着香气一路走向厨房，面露惊喜，“鸡仔饼?”
　　“答对了!”
　　靳步狂喜，没想到新鲜出炉的杰作，这么快有客人上门。
　　袁敏聪拿起一块，塞进嘴里咀嚼。
　　“怎么样?”靳步忐忑不安，静待评价。
　　“唔……”袁敏聪细细咀嚼，“不错，就是靳叔叔做的味道。”
　　“呼……”靳步长舒一口气，在她看来，这个评价可以理解为勉强过关。
　　“但是吃起来没有店里卖的松脆，有点硬。”
　　“是不是烤过了?”靳步连忙拿起一块咬掉大半，“香气够了，馅料吃不出来毛病，脆度不够，是皮的问题……”
　　靳步还没说完，袁敏聪已经一手拿走六七个鸡仔饼。
　　“只要是你做的，就是最好吃的。这个，我的最爱。”
　　“你刚才可不是这么认为的哦。”靳步揶揄道。
　　“你怎么还没吃晚饭?”袁敏聪一边往嘴里塞鸡仔饼，一边含糊不清地问。
　　“喏，在吃呢。”靳步指了指桌面的光酥饼和鸡仔饼。
　　“那怎么行?我在外面吃过了才回家，家里也没有吃的了。你等会儿，我出去给你买。”
　　“不用，”靳步赶忙制止，“我吃这些就行，还剩很多呢，待会饿了，我自己点外卖就好。”
　　“等你拿到外卖，都不知道几点了，”袁敏聪正说着，已经走到门口，“我现在就去给你买好吃的，等我一会儿。”
　　“……好吧。那我不锁门，你待会直接进来。”
　　“不行，门一定要锁好，我会按门铃。一会见。”
　　袁敏聪确认靳步把门锁好后，匆匆离开。
　　她抬头一看，已经晚上九点十五，第二天还要实习，剩下的椰蓉挞是做不完了。她决定把挞皮揉好，明晚再战。
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