东宫好食记（美食） - 分卷阅读204

些发酵时间都不长，且都取的是二道酒，本就是为了喝着玩的，度数自不会特别高。

“行。”梁玉瑾满口应下，总归有就比没有强。

宁歆歆出门叫了红苏等人去大厨房取菜肉，嘱咐若是没有牛肉便找采买出去买一些。

又喊红露带了几个小丫头削竹签、洗竹签、煮竹签。

都嘱咐好，才又回了灶前开始炒锅底，锅内下油、放郫县豆瓣酱炒出红油，再加进大量的葱、姜、蒜和干辣椒段继续煸炒，全部激发出香味后，加入掰成块的牛油火锅底料炒化，加上半锅筒子骨汤，点生抽、白糖和醋调味，煮开后，这锅底便做好了。

今日她用的是安在灶上的大铁锅，生生煮出了大半锅底汤，做上四五个小锅子是绝对够的。

益安居人如今被她带得都也食辣，今天中午可以全员吃串串。

她这边已熬好了汤底，下面削竹签的、洗菜、切菜、串菜的却不见多少进度。

宁歆歆不去与她们抢活干，便取了牛肉过来切成了小块，用干净的白帕子一点点吸净了表面水分放进干净的瓷盆里，后用蛋壳分出来了几个蛋清倒入肉块里。

热锅冷油，抓一把花椒粒、两把干辣椒段下锅炒香，后把炸好的麻辣油滤出来倒入肉盆里。

随后再往盆里加上碾碎的粗花椒粒、粗辣椒粉、细辣椒面、盐一道抓匀，到这一步，已经是许多串串店常用的麻辣牛肉了。

但宁歆歆喜欢吃的不止这样，腌好的牛肉块得再蘸上一厚层粗粗的、带着辣椒籽的辣椒粉，蘸完用手使劲攥攥，让厚厚的辣椒粉被肉汁、蛋清牢牢粘住才行。

她把做好的麻辣牛肉块平铺在个大烤盘里递给下头人去串签子，而后便又没了事做。

看着成堆的竹签子和大片大片的菜肉，纵是人手实在多，也还得串上半个时辰。

宁歆歆想了想，决定再做个锅巴土豆，这个算是狼牙土豆的近亲，都是巴蜀小吃摊和火锅店里的风云食物。

炕土豆的摊子上烟气冲得老高，老远便能寻得摊子所在，有三三两两的女孩子捧着奶茶围在摊子旁边，一边聊天一边等着土豆出锅。

土豆洗净去皮切成小方块，而后上锅蒸熟，趁着蒸土豆的功夫将小米辣切成小段。

锅内放油，油温烧至六成便可下入蒸熟的土豆，灶下须得燃小火慢慢煎，待到小方块各个面上都煎出了一层金黄、酥脆、微微发焦的外皮，就可以将锅内多余的熟油倒出。

然后将盐、辣椒粉、小米辣、花椒粉、孜然粉一道加入锅里，颠几下勺，让调料与小土豆充分接触，用热度将这些味道粘附在每一块土豆上。

她这次用的小米辣是坛泡野山椒，比一般的辣椒更辣，宁歆歆担心身边人受不住，便只放了一点点，为的只是结那个酸辣味道。

做好炕土豆，宁歆歆是真的没有思路去做旁的了。

见梁玉瑾已坐到桌前与大家一道开始串肉，她便也坐过去，指导着大家：要把豆腐皮卷着香菜一起串，肥牛片卷着金针菇一起串，鲜香菇也别直接串，在菌盖上切个花出来，会更好看......




88.  吃串串   好爽爽

见所有的串串都串好, 宁歆歆便将锅底挪入各个锅子里头。

本想着将火锅端入膳厅去用，却被梁玉瑾一把拦住了，“没那么多讲究, 便在小厨房里用吧，待会儿早些吃完早些入宫，皇嫂还等着呢。”

“也行, ”宁歆歆将其余四锅火锅分了下去，这次也未点上许多根矮烛, 便直接抬了个黄泥小火炉墩在了桌上, 既是赶时间, 用火炉更快些。

小厨房里的丫鬟虽也着急去吃自己的串串香火锅, 但该做的事情却也没含糊, 开了几坛三白酿又灌进了小酒壶里，一并码入小釜, 燃了星火慢慢温上方才告退。

宁歆歆与梁玉瑾分坐方桌两边，各执一壶、一盅。

“姑姑, 我也不太会说酒桌上的吉利话，”宁歆歆举了一盅, 强压着笑意打趣梁玉瑾, “便祝姑姑此番入宫学业有成，他日国宴觅得良缘。”

梁玉瑾听完这话摆了摆手, “可拉倒吧，要不是看这顿饭的面子, 这会儿我得掀桌子，不会说吉利话好歹也说句好话，都不会说便别说。来吧歆歆，”她举杯, “都在酒里了。”

约莫是二人都许久未曾沾酒了，趁着串串在锅里沸滚的功夫，二人举杯连饮三盅，速度极快，几乎未停。

饮完暂歇去翻弄串串的功夫，宁歆歆才想起