东宫好食记（美食） - 分卷阅读225

子酿的酒，就等着初雪这天跟你一起吃炸鸡时喝。”

这是她碾了麦芽，用拉格法自酿的啤酒。

“我知你不喜饮酒，我今下午也还有正事，我们便仅抿上一口，全了这个仪式可好？”

梁彦昭自她手里拿过小酒碗，曲肘举起酒：“歆歆，干。”

宁歆歆懂了他意思，举着酒碗穿过他手臂，递到自己口边饮下。

交杯动作，竟比醇香酒液还更醉人。

——

施粥日前夜。

宁歆歆晚膳用毕便又去了小厨房忙碌，梁玉瑾信上说“歆歆，若你应下了这事，万记得带上些吃食，我已有好些日子没吃到过出自你手之食，实在想念得紧”。

明日定是要在马车上吃了，那得是个可以用小炉子长久煨着的吃食，毕竟谁知道几时结束呢？

那便做关东煮吧，这种便利店王者最适合冬日吃了，暖身暖心。

一把把小串在汤里咕嘟着，越咕嘟越入味、越好吃。

关东煮其实便有些类似于串串香，汤底尤为重要，木鱼花和昆布缺一不可。

木鱼花就是深海鲣鱼片，味道绝鲜，是天然的调味剂，有厚片也有薄片，宁歆歆选用的是薄片。

昆布和海带是同目异科的近亲，长得也像，都是干干的大片，上面会析出一些白色的粉末，许多人总觉得不干净，做菜之前会先把这洗掉。

其实完全不需这样做，因为这些析出物乃是种有机物，非但不是什么对人体有害的不干净东西，反而是一种贵重的药用物质，学名叫甘露醇，是利尿剂。

泡好的昆布下锅煮至冒小泡，而后关火取出昆布，下木鱼花，泡上半刻后用包纱布滤出汁，在滤好的汤汁里加入味淋、淡口酱油、清酒、盐，底汤便做好了。

准备好汤底便可以去处理食材，关东煮的丸子可以随个人爱好去准备，但有几样食材却是必备的，比如萝卜。

萝卜得选用白萝卜，去皮后切成一指宽的厚片，去掉边缘棱角防止煮散，中心处划十字，防止煮裂。

切好的萝卜段与生米一道下冷水锅，大火煮开后再转小火炖上一刻钟，这样可以去掉其本身的异味。

冬日里吃萝卜其实最好，一来大部分萝卜都产自冬季，是顺应季节时令的蔬菜；二来萝卜确实有去痰、清热解毒、健脾理气、助消化的作用，保健功能不可小觑。

今日用的白萝卜是萝卜的众多种类的一种，除此之外还有青萝卜、心里美的红萝卜。

在葱省有一句“烟台的苹果莱阳的梨，不如潍坊的萝卜皮”，说的便是潍坊内外一样绿的青萝卜，辣中犹带甜味，吃着如同水果，便是不喜欢吃萝卜的人，也能多少生吃上两口。

处理好萝卜，便可以去炸豆腐，豆腐仍然是得选用香味更浓重、且质地更结实的北豆腐，趁这时间可以煮好鸡蛋剥皮。

随后将处理好的萝卜、豆腐、鸡蛋与现成的菜品，如切成细段的昆布、魔芋丝结、福袋、鱼丸等一道串上竹签，放入做好的锅底上炖煮便可。

炖煮起底得有半个时辰，趁这时间可以自制一个泰式甜辣酱。

其实这个酱完全可以买现成的，但是市售的酱汁添加剂多，虽吃起来口感更好，但却有身体负担。

她还想给梁彦昭吃的，还是自己做一些更放心、安全，反正做起来也不麻烦。毕竟老梁是古代人，不像自己一样百毒难侵，拍扁了就能得一张元素周期表。

先把大红椒、小米辣、大蒜切成大块。

切好后，宁歆歆走到小厨房门口看了看院外，万籁俱寂不见人影——那就省下自己费劲巴拉杵蒜了，直接租用破壁机，纵享丝滑。

打好的辣椒蒜已经成了泥状，挪到锅里后加入大量白糖，适量盐、白醋、柠檬汁、鱼露和清水，大火烧开后小火熬至浓稠、锅边泛小泡的状态，而后便可以晾凉出锅装瓶待用。

至此，今夜的准备工作便算是结束。

只待煮好的关东煮串在汤底里泡上一夜，明日在马车上点小火炉接着咕嘟。

——

施粥第一日。

梁彦昭今日要外出公干，宁歆歆也要前去南安门处施药。

二人一人去南，一人往北，在府门口便分开了。

前日里下午宁歆歆去司医监与各位医正商议了施药所用方子，可做驱寒预防之用，也可用来治疗不太严重的风寒。