东宫好食记（美食） - 分卷阅读249

赢得满堂彩，娶得美人归。

旁人问这菜叫什么名？新郎便说就叫肉圆，因为其圆了自己与姑娘的婚事，后来又叫做肉丸、肉片，一直传到现代，发展到了全国。

福鼎肉片做起来并不难，若非说有麻烦之处，那便在于剁肉了，可方才宁歆歆还未起身时，就着红露去大厨房找厨娘剁好了瘦肉馅。

如此一来，这反成了一道快手菜。

剁好的肉泥里加上盐、土碱、葱姜水抓匀，加土碱是为了利用其碱性提高蛋白质的持水性，可以使肉馅更蓬松、有弹性。

肉泥拌好后，便可以分次加入清水，用力地揉，揉上大约一刻，直到肉泥变得非常粘稠、甚至发出莹润光泽便可收手。

这时就可以加入淀粉混合均匀，待透粉色的肉泥变成略显厚重的粉白色时下锅去煮。

煮肉片一定是要开水下锅，否则肉汤便会非常浑浊，口感和视觉效果都会差上许多，肉片拨入锅后，很快便能浮起，这便是熟了，出锅即可。

碗中加上姜丝、香菜碎、盐、白胡椒、米醋和黄辣椒水，将煮好的肉片倒入碗里就可以吃了。

许多地方的福鼎肉片会喜欢加紫菜和虾皮，但是福鼎的福鼎肉片其实是不加这两样的。

宁歆歆没有加紫菜倒不是为了追求正宗，只是觉得加了紫菜的口感偏甜些，她个人更喜欢纯粹的酸辣口感。

见她做好出锅，梁彦昭马上端起了食案。

“福鼎肉片，”宁歆歆指着桌上她最喜欢吃的福建小吃之一，给梁彦昭介绍：“您的早餐、宵夜必备佳品。”

梁彦昭笑着道了句，“多谢宁掌柜。”她这般推荐的语气，着实有食肆掌柜的样子。

“不客气，”宁歆歆递给他个勺子，“但小可不是掌柜，是东家，掌柜是淑惠姑姑。”

梁彦昭接过勺子拱手，“在下记住了。”

“快尝尝，”宁歆歆不再打嘴皮子官司，催促道：“遇明你快尝尝。”

梁彦昭舀起勺肉片入口，发觉这肉十分清口，虽然是猪肉做的，但却一点油气都不带，更是丝毫不腻。

不知肉馅里头是加了什么东西，吃起来滑嫩弹牙，嫩得不像话。

肉片本身是只有一点恰到好处的咸味，但吃起来却又酸酸辣辣，应该是得益于汤底。

这汤底看着清、闻着却香，入口有陈年的米醋香味，还有一些清爽的辣味，辣味分了两层，一层是微酸的香辣，一层是略冲的热辣，酸酸辣辣十分开胃，感觉整个人都被这味道唤醒。

汤底如今还是发烫，喝了让人通体发暖，晨起的倦意便被这暖意驱散了。

抬头一看，歆歆犹嫌用勺子喝不够过瘾，正端着碗海饮。

便这样呼噜呼噜地饮汤吃肉，早膳用毕已出了一身热汗。

宁歆歆取帕子擦了擦，似信似疑地问梁彦昭：“今日，可是真的不要忙了？”

梁彦昭点头。

“那用完早膳出府玩玩吧，”宁歆歆提议。

“是要去看看食肆的修缮？”

“嗯，”宁歆歆点头，“去，但也去别的地方瞧瞧。”




102.  赤豆小元宵   （一点七更）

用完早膳, 宁歆歆就准备再回小厨房。

“你要去人境庐忙一下吗？”她问。

虽她也是盼着梁彦昭能时时刻刻陪在自己身边，但却也知道他如今很忙，所以折腾吃食这种可去可不去的事儿, 便不如省时间下来让他去处理公事。

反正，一会儿出府玩的时候让他跟着就可以了，好时间花在刀刃上。

“不用, ”梁彦昭起身，“我与你同去。”经过外间时, 还颇有歉意地捎上了宁三三。

宁歆歆准备做的是赤豆小元宵, 秦淮八绝之一。

这是道南京城的小吃, 甜甜蜜蜜, 极其适口。

正所谓是“六朝金粉地, 金陵帝王州”，南京作为六朝古都, 历史悠久。

历史一旦悠久起来，流传下来的吃吃喝喝自不会少, 今天这个赤豆小元宵大约是清末民初传下来的。

昨日里便打算好了要做这个，赤小豆已浸泡了一夜, 如今拿来用刚好。

泡好的红豆入小砂锅, 加水煮上便可以去做小汤圆，宁歆歆曾经很喜欢在超市里买现成的速冻小汤圆, 还