农家恶寡妇（美食） - 分卷阅读172

，像是被吓到了一般：“不不不，不敢，掌柜的我就是看看，不敢偷学。”

“你想学就看仔细了，这顿做完，我再把详细的步骤说与你听，你自己在心里记一下。”
黄宁受宠若惊，直点头：“好的好的，谢谢掌柜的，我一定好好学，认真学。”

白小芽边洗排骨，边慢慢地讲解道：“做干锅的话，要用这种小排骨，肉质不柴，不用在热水里焯，用凉水洗干净，把血水洗掉沥干就可以了。”
说完后，她顿了顿，留给黄宁一定的空间，让他在心底记一下。

黄宁一边洗着砂锅，一边在心里默默牢记住白小芽说的话。
此时白小芽已经把排骨洗好了，放在筲箕上沥水。她接着又洗鸡肉，与处理排骨一样，洗完放到筲箕里沥着，沥干后码料腌制。

“洗干净沥过水后，接着便是码调料。”她把排骨放在大碗里，看了眼黄宁，“一会儿我放调味品的时候，你仔细看着点。”
黄宁笑着点头：“掌柜的，您继续，我看着的。”

“撒上少许盐、胡椒粉，倒上适量的酱油、再倒少许的黄酒去腥、加一点番薯粉，然后用手抓匀，保证所有的排骨都裹上料。”
她边说，边用手抓拌碗里的排骨。

“码完调料后，腌制一柱香的功夫就行了。”说罢她看向黄宁，“你去拿一根线香过来点上。”
黄宁很快拿来线香，打火点上。
她接着又码鸡肉，对黄宁说：“鸡肉也是一样，放同样的调料，放的时候，你要控制着量，调味品宁可少放不可多放。”

切番椒、葱姜蒜这些，她没再刻意细说。
她把葱姜蒜切好后，分别放在碗里，红红的干番椒、白白的蒜瓣、黄黄的姜片、碧绿嫩白的葱段。

黄宁在她切葱姜蒜时，也都认真的看在眼里，记在心里。
并把刚才白小芽教与他的那些东西，在脑海里又重新过了一遍。

没一会儿，江玉姝回来了，摘了满满一筐子鲜嫩的水芹。
白小芽笑道：“你倒是挺快的。”
江玉姝嘻嘻笑了声：“那当然了，嫂子吩咐我做的事，我向来都做得很好。”

白小芽笑着道：“就你嘴贫，乖，再把水芹给洗了。”
江玉红已经削完了两根萝卜，她问道：“嫂子，还要再削吗？”
“不用了，两根就够了，你和玉姝一起把水芹洗了。”

她把江玉红洗好削掉皮的萝卜拿过来，刚把其中一根切成条时，方老先生回来了。
“白掌柜，老朽从家里端了点家中老母做的南星头，不是啥好菜，但也能吃，以你的手艺，做出来定然很好吃。”

白小芽放下刀，掀开门帘笑着走出去，一眼看到方老先生手里端着的一盆魔芋后，整个人都愣住了。
她愣了片刻，兴奋道：“方老先生，您说这个叫什么？”

方老先生道：“咱们这里叫它南星头，也有的地方叫它鬼芋、或者薯芋。我娘栽种这东西十几年了，每年她都用草木灰做上许多，家里人都吃腻了。
今儿早起，我临走前，见她又做了一大盆，便想着给你拿些过来，你手巧，看看能不能弄到干锅里，当个配菜来吃。”

白小芽欣喜道：“方老先生，您可真是及时雨啊！我就是想寻这东西来着，市场上也没看到卖的，一时间不知道上哪去寻。
这个东西，我之前在一本闲杂书里看到过，说是做好了挺好吃的，一会儿我试试，在排骨和鸡肉里都放些。”
好了，白萝卜就不需要用那么多了，一根萝卜就够了，再搭配半盆魔芋，两种配菜一起放到肉里。

连声谢着接过方老先生端来的魔芋，白小芽回到灶房，快速把魔芋洗干净切成长条，又把水芹菜切成段。
她拿着大汤勺在锅里挖了挖水珠，看向江玉红：“玉红，生火吧。”

柴锅烧干水后，倒入茶油。因为山桑这里有许多野山茶，因而茶油反而还比菜籽油便宜不少。
待锅里的油烧到七成热后，然后把腌制好的排骨放入油锅里。
热油的这个过程，大致凭油烟来分辨。
油烟不能浓，飘出来的油烟要稀疏清淡，油锅里向上飘起徐徐油烟时，差不多也就是六七成热的样子。

油烧到六七成热后，将排骨倒进锅里，再用大勺子轻轻推动搅拌，让锅里的排骨均匀受热，不至于有的糊了有的还没熟。
当排骨炸至成金黄色时，便可以捞出来了，不能再继续炸，再炸下去，肉炸干了就不好吃了。

捞出排骨后，她让江玉红把灶膛里的柴抽掉，息一下火。
待锅里的滚油降了温后，接