第43章 酒鬼花生101

　　大家拿了银子眉开眼笑：“姜姑娘，你们这些菜可有诚意了，比以往的素馒头好多了，替我们多谢九千岁。”

　　肩上的津津一听到姬恪的名字便要飞起来，姜宁眼疾手快地按住了它。

　　她把小鹦鹉团在手中，笑着对别人点点头：“那是自然。”

　　大伙乐呵呵地领着银子回家，院里很快便只剩了姜宁和那几位做好菜等她品尝的大厨。

　　他们不是来做工的，自然没有银子领。

　　这几人前不久还以为能得到她的秘方，没想到是竹篮打水一场空，便都憋着一股气。

　　可这气不能撒出来，今日需得好好表现。

　　姜宁扫过眼前这些菜，色彩和谐，明亮有致，摆盘得当，闻起来的浓淡也正好，不仅没失水准，还可以说是超常发挥。

　　这就不怪她怀疑了。

　　事出反常必有妖，她一边尝菜，一边思考他们会作什么妖。

　　某位膀大腰圆的厨子站出来说道。

　　“姜姑娘，你上次给我等做的那道松鼠鳜鱼可算是让人开眼了，今日要不再做些别的试试？”

　　“是啊，我回去试了试，卖得可好了！”

　　“再让我们开开眼。”

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　　一声又一声的附和，像是要把姜宁哄开心了。

　　难道是想空手套菜单？姜宁摸摸津津的头，难怪这么捧着她。

　　看在他们这几日没有功劳有苦劳的份上，姜宁决定做一道菜，酒鬼花生。

　　也不是真的为了他们，然后为了她肩上的这只小鹦鹉，它就像从没有吃饱过，每天天不亮就来她的床头叫早喊饿。

　　她以前在家里也经常吃，不过是随便炸一炸撒点盐的那种，后来她去学厨之后才知晓炸花生也不简单。

　　普通的炸花生就是脆，但酒鬼花生是酥脆的。

　　酥和脆的区别，大概就是吃曲奇和吃薯片的区别，口感其实很不一样。

　　她找来生花生，随手扔了两粒给津津，它立刻便叼走了，绝不会让这花生落到地上。

　　她自己也先尝了两颗，皮薄肉厚，嚼起来有回甜，花生香味浓厚，说明这种花生油脂多，这样的炸出来香。

　　花生下油锅炸之前要先用凉水激一下，再煮几分钟，这样炸出的花生才能有那种酥到掉渣的口感。

　　姜宁顺手抓回想要冲进水锅里的粉团子，着手做调料。

　　姜、蒜、八角、山奈，大厨们仔细看着她做菜的步骤，甚至还在意着调料的用量，生怕遗忘了哪一步。

　　他们并没有说谎，按照姜宁的方法回去做的松鼠鳜鱼，最近的确是店里的招牌。

　　调料入碗了，下面该开始重头戏了，炸花生。

　　这一步最讲究火候，冷油下锅，等慢慢出了些泡后，立刻加大火，为的就是把花生里的水分逼出来。

　　泡泡越来越多，细密丰富，逐渐淹没花生，这时便是放调料的好时机。

　　调料入锅后便立刻被泡泡炸开，炸出的香味随着油四处旋转，随后渗进花生中。

　　渐渐的，除了泡泡破开的声音外，还有花生咔一声裂开的声响。

　　“看好了，现在就要立刻降温，不然肯定要糊。”

　　她扒出炉底的柴火，又加了几勺冷油进去，这油温立马便降了下来。

　　不论是花生、香料还是油，无一例外，全都是金黄色，姜宁对火候的把控向来是令人惊叹的。

　　花生漂浮在油面，余温还在慢慢逼出最后的水分。

　　甚至不必尝试，光看花生的色泽和裂开的声响，这些大叔便知道这花生必定松脆。

　　花生还在慢慢漂浮，另一边的姜宁已经开始炒调料了。

　　蒜蓉、花椒、辣椒这些老搭档一同炒香，它们是绝配，炒什么放它们都不会突兀。

　　佐料炒好，花生捞出分成两半，一半加调料，另一半不加。

　　津津很是上道地冲进了那盘没加调料的花生中，不过很烫，它只能围着碗转圈圈。

　　而拌上了蒜蓉之类的那盘花生的旅程还远远没有结束。

　　十三香、花椒粉、辣椒面、磨细的糖，还有雍朝中比较珍贵的味精都给加了进去。

　　酥脆的花生搅拌起来是沙沙声，炸出的油脂香也令人唾液分泌。

　　围观的人里有人禁不住赞叹起来：“姜姑娘小小年纪，竟然对厨艺这事造诣颇高，还是令人佩服。”

　　大菜难做，小菜难好。

　　花生能炸出这个色泽、这个味道，没有练个五六年是很难掌握这火候的。

　　“应该的。”姜宁很少会谦虚。

　　既然是酒鬼花生，必然少不了酒，她取过纯度不高，但味道不错的特产竹叶青酒倒入其中，便算做好了。

　　围观的另几人受不了，赶快拿了筷子夹起几颗吃进嘴里。

　　入口便是酥脆的香，不需要多用力，齿间轻轻一碾，这花生便立刻散开，充分散发着它的香味。

　　麻辣甜香，四种味道集于花生一身，包括花生那层那被炸到皱起的皮，同样的酥脆，同样的鲜香，还夹着一种独特的白酒味。

　　大厨们吃了起来，花生就是有这样的魔力，让人忍不住一勺接一勺地放进嘴中。

　　姜宁拿过一张油纸，把多余的花生包了起来。

　　明天就是百花宴，当时肯定忙得脚不沾地，连吃饭的时间都没有，这个能顶一阵。