第33章 芥辣瓜儿 他回家去了101

　　甜汤：芡实雪梨甜汤。

　　娟儿张张嘴想要再一次提醒方年年：大娘娘口味清淡，但最终什么都没有说，自己不是第一次提醒，方姑娘一意孤行，那就没办法了。

　　“姑娘，我也可以帮忙。”娟儿说。

　　方年年说，“谢娟儿，暂时不需要呢。如果有需要娟儿姑娘帮忙的，我一定不客气。”

　　“姑娘尽管支使。”娟儿顺从小意地说。

　　方年年点头。

　　她正在调豆腐皮包子的馅料，用的荠菜、小青菜、蘑菇、豆腐干的素馅儿，添了一些胡萝卜丝作为点缀，没有放葱姜，仅仅是淋了芝麻油增添一点点油脂的丰润感。豆腐皮浸泡过水，柔软更好包裹馅料，最后用芹菜扎口，看起来犹如关东煮里面金黄色的福袋，但比那个更加小巧玲珑。

　　做完了就放到笼屉里去蒸。

　　被带进皇宫前，方年年在家里面做的就是这个，在家里面做肯定没有这么细致，馅料也没有这么素，她昨天做的时候在里面加了猪油渣，吃起来别提多香了。

　　大娘娘是个病人，饮食清淡，还喜欢吃老婆婆菜，就是那种特别烂糊的，方年年做菜肯定不会大鱼大肉、重油重盐。可是中规中矩地按照膳本里写的那样做菜，必定不符合贵妃娘娘的要求，所以要做出一些新意来。

　　她忽然有种在伺候两位难缠的婆婆的错觉……

　　对，就是错觉。

　　“姑娘，火腿片好了。”

　　方年年扭头一看，“不对不对，不是这样。”

　　片火腿的仆妇有被否定的恼怒，她可是小厨房里刀功最好的几个人之一，“姑娘说说该怎么做。”

　　方年年说：“把火腿拿过来，我来弄。”没有时间和人蘑菇，还不如直接动手。

　　仆妇在小厨房也是干了有小十年的，虽说做菜的手艺不如何，但配菜绝对不在话下，切的火腿比方年年见到的还要多，她不服气，一个小丫头片子能够弄出什么好火腿。

　　“姑娘可要做好了，这个火腿金贵，可容不得刀斧乱砍的。”仆妇就不相信了，小丫头能够做出一朵花来。

　　方年年不理会言语中的挑衅，时间不是浪费在口舌之争里的。

　　拿来了火腿取上腰封部分切成片，片又成丝，色泽红润的火腿与芥菜用清油拌匀，撒上一点点芝麻，就是可口开胃的下饭菜。

　　她要的火腿片就是这么简单，但仆妇交给她的混淆了部位不说还带着外皮，味道一下子就不同了。

　　“婶娘，我要的上腰封，你取的部位不对。”

　　方年年在火腿上比划了一下，轻易地就给各个部位做了分类，这是滴油、这是中方、这是上方……每一个部位在她这儿都可以做成不同的菜色。

　　火腿不仅仅是用来吊汤的。

　　仆妇恍然，她还想求教一二，但看方年年投入到别的制作中，就没有去打扰。

　　旁边，掌事姑姑看着那条火腿心中记忆着方年年说的，竟然多了许多明悟。南边进贡上来的火腿厨房一般用来吊汤，或者就切丝、切片与白菜同煨，取的就是一个鲜香，还从未有人打破桎梏，原来火腿不仅仅可以用来点缀，也可以在一道菜中占据重要的位置。

　　掌事姑姑再看向方年年时眼神彻底不同了。

　　“姑娘，面发好了。”曹家的过来说。

　　现在天气冷，室温发面肯定不行，曹家的把揉好的面团放进留有余温的锅内，两刻钟左右面就发到了两倍大。

　　方年年正在往砂锅里放剪开的红枣，这是做小米红枣莲子粥的，补气益血、滋阴养胃，要是喜欢更甜一些，往里面放上一两粒冰糖也可以。她头也不回地说：“曹姐姐熬一下鸡油，熬好了我就来做。”

　　曹家的点点头，自去拿了金黄的鸡油去熬，和炼猪油没有太大的区别，她在厨房是做惯的，很快就好。

　　“姑娘，鸡油好了。”

　　方年年说：“这就来。”

　　面团、鸡油是用来做鸡油卷子的，就是把清油代替掉的小花卷，不放葱，搁少许盐，考虑到是皇后、贵妃用的，做出来的每一个都只有核桃大。做大简单，做小却不容易，为了好看，可着实费了方年年不少功夫。

　　等做出来放到笼屉上蒸，方年年背后已经出了一层薄汗。

　　“姑娘的手真巧。”娟儿不得不承认，乡下丫头有一些本事。

　　方年年说，“只要大娘娘、娘娘喜欢就好。”

　　娟儿看着方年年的侧脸，心里面那么点儿轻视烟消云散，这哪里是乡下小丫头，说话滴水不漏的，比她见过的许多士族女郎都强。

　　第54章 鸡头米雪梨甜汤 她有种错觉，仿佛要去……

　　几乎是掐着点儿的把饭菜都准备妥当了, 方年年看着掌事姑姑、芳杏和另外一名大宫女一一检查过饭菜，确保干净、卫生，还有无毒。

　　验证过后饭菜装进三个食盒内, 由内侍提着走了出去。

　　方年年的视线一路尾随，直到看不见他们的踪影。

　　“姑娘放心，大娘娘和娘娘都是宽和之人, 不会对你多加指责的。”

　　方年年看着娟儿，笑着说：“你认定我做的东西大娘娘和娘娘会不喜欢？”

　　娟儿笑而不语, 这不是明摆着的，除了一道粥看起来还有几分样子, 其它哪样没有犯大娘娘的忌讳？卷子里涂着鸡油，包子里加了那么多素油, 各种炒菜哪样不需要油脂添香，做个汤菜用的还是简素的粉丝, 都不知道鱼翅的存在。