第九章 肉桂卷(2/2)
这个比例是莎莎多次实验出来她最喜欢的。
砂糖过多会喧宾夺主,盖住肉桂粉的香气不说,还会太过甜腻。
砂糖过少,味道会更辛辣和苦涩。
恰当的红糖肉桂酱再加上坚果粒,更增添一些香气和口感。
把肉桂粉和红糖粉搅拌均匀提前备好放在一边。
把除了黄油外的所以面团材料都放进打面桶里,先低速搅拌成团,再转高速打至粗膜状态。
这时用面团把黄油包裹起来收口朝下混合,这是一个小窍门,黄油吸收会更快,打面桶上也不会被黄油糊的黏糊糊的,看着难受。
低速混合至黄油全部吸收后,转高速揉出薄而有弹性的手套膜就能起缸收圆松弛了。
“枝枝,你这粉放面团里一起做啊,闻着味道有点冲啊,不是烧菜的调料?”苏妈走进厨房看到料理台上摆着的红糖肉桂粉,拿起来闻了一下。
“加了红糖呢,好吃的。”
“你爸昨晚一直支棱着耳朵,你上楼了马上就下去拿吃的了。”
“早上我就看到桌上有一块吃了一点点的糕点,想想就是他吃的,不喜欢的老是吃一点就放着。”
苏紫枝早上起来想吃点儿昨晚买的糕点垫垫肚子,就看到桌上放着一块被啃了一点点的糕点。
她都不知道说什么好,不知道自己喜不喜欢吃就先试着吃吃看,用手掰么,不喜欢就处理掉,啃了口放那边干啥,很影响人心情诶。
“你爸讲不听,老是这样的。”苏妈也是一脸无语。
苏妈本来还想问下女儿昨天多肉卖了多少钱,想想还是不问了,干涉太多也不好,总归有自己的事情做就行。
“那你做着,我看电视去了。”
“好,等着吧,保管好吃!”
苏紫枝看着苏妈转去了客厅,过了会儿就听到了嘻嘻哈哈的声音,应该是某个搞笑综艺吧。
差不多过了十多分钟,面团就松弛的差不多了。
用手掌按一按,排排气,然后用擀面杖擀成长宽比为四比三的长方形薄片。
均匀的抹上一层软化的黄油,除了增香,还有起到粘合肉桂红糖粉的作用。
肉桂红糖粉和切碎的核桃仁均匀的撒在面片上,面片的一边要留出空隙不要撒红糖粉,便于粘合收口。
对了,核桃仁要熟的呦。
从上而下卷起来,捏紧收口,用切割刀切成每个3cm大小的剂子。
切面朝下放到纸托里,等待发酵成原来的1.5倍大就可以进烤箱烘烤了。
三月的天气,温度并不高,没有发酵箱靠室温发酵的话会很慢。
不过不要紧,办法总比困难多的。
在烤箱里放一碗开水提高烤箱内温度和湿度,这样就能缩短发酵时间了。
等到肉桂卷发酵的差不多,就可以预热烤箱,预热烤箱也是很重要的一步,一定要预热充分。
烤肉桂卷的过程很治愈,看着面团膨胀的胖嘟嘟的,和化开的肉桂糖融合得更加紧密,屋子里也慢慢地弥漫了肉桂的味道,仿佛有人点了一支甜甜的肉桂香薰。
肉桂卷烤到表面金黄就可以了。
一定要趁着热乎乎的时候咬上一口,这时候最好吃了。
外壳带着几分酥脆,内里又柔软蓬松,还有热烈甜美的肉桂糖,让人感觉有幸福的味道。