第63章 蛇口夺食
这一次,没有人反对徐大柱的请求,因为他是几个人当中技术最好的。
在徐大柱十六岁开始烧炭后,就很少出错,出炭多,成色好。
在徐家村里,他数第二就没人敢说第一。
有徐大柱对窑内的炭块多少,干湿度一一查验过,小满就用柴草点燃炭堆。
因为担心自己不能亲自动手,会让一窑肉报废,徐大柱让小满将自己蜷缩着放在背篓中,再把背篓绑到窑口旁的木桩子上。
这样他就能近距离观察里面的情况,也能动手用稀泥堵住窑口来控制里面炭火温度。
只是这样太近,再加上活动不方便,窑口出来的烟尘熏黑了他的脸,衬得他蹲坐在背篓里的身体像调皮的孩子。
可委以重任的心情无比舒畅,徐大柱平时漠然的脸上有着轻松,甚至还用黑灰扮鬼脸,逗得春凤和妮妮大笑。
小满爷奶在旁边悄悄擦去泪水。
此时的徐大柱仿佛又回到旧时光,恢复成受伤前那个意气风发的年轻人。
小满也不累了,围着大哥打转,听他教自己怎么从细微处看火,怎么才能感知温度变化。
这需要练习,哪怕有人指点,缺少经验的小满还是看不出多一层泥、少一层泥,里面炭火有什么区别。
烘肉是一个漫长过程,有徐大柱在,几个人就放心回去睡觉。
就连徐大柱旁边的小满也眼神涣散,打着哈欠道:“哥,他们都累坏了得睡一会,我还撑得住,你有什么事就唤我!”
徐大柱没看他:“想睡就睡一会,有我在看着!”
“不、不用……呼!呼!”小满的话还没有说完,已经歪在旁边的麦草垛里开始打鼾。
徐大柱露出笑容,又专心关注起窑里温度。
第63章 蛇口夺食
江枝只浅浅的睡了一觉,刚醒就赶紧起来。
猪肉算是处理了,还有猪油猪骨头放在旁边没动。
这样多野猪肉是可遇不可求的,下一次还不知道什么时候。
这些时日里没有油水,江枝感觉自己天天清汤寡水的菜糊糊吃得快变绿巨人。
心中念叨着大块的猪油渣,江枝到了崖下,才发现小满奶和巧云并没有歇,已经将猪肚子里的板油切成小块放在锅里熬油。
猪肝猪心猪下水也大概清洗过,也用冰凉的山泉水镇着。
这些东西本来是打算丢弃在水沟那边的,小满爷到底是舍不得,说带回来煮一煮鸡吃。
现在已经辛辛苦苦带回来了,小满奶又舍不得,要清洗干净煮一煮人吃。
一锅猪油咕咕吱吱的响,巧云抹一把额上的汗,对江枝喜滋滋道:“娘,这猪真肥,至少能熬两大罐子油。”
有猪油就能炒菜,想想满窑的肉,再看看满满一锅油,巧云口水都冒出来了。
她要奶孩子,虽然家里的鸡蛋全部归她一个人吃,还是顿顿馋荤腥。
江枝也挽了袖子上前来帮忙:“伯娘,这些下水就不用吃,长庚伯说过喂鸡,我们吃这些猪肝猪心就是。”
小满奶正在跟两个长嘴猪头较劲。
她想烧一锅开水烫刮猪毛,毛棕疙瘩一样的猪头都想收拾出来,那些猪下水她哪里舍得不吃。
只能急忙制止江枝:“他一个老头子懂啥厨房的事。
二瑞娘,你别管那些下水,我有办法。就是这猪头搬不动,你能不能帮我打理猪头?”
一个猪头几十斤,小满奶累了这一天,年纪又大,要刮猪毛还真是无可奈何了。
小满奶实在舍不得猪头,江枝也只能想办法解决。
她没有用开水烫刮猪头。
而是把猪头和切下来的猪皮放在院外地上,盖上厚厚麦草,一把火点燃焚烧。
没一会,同样只睡了一会的春凤也起来帮忙。
等火灭灰冷,下面的猪头已经烧得糊焦,只需要刮去焦皮,上面的毛就没有了,而且烧过的猪皮也格外香。
春凤拎着猪头道:“婶子,你这法子好,省事还干净!”
小满奶却是蹙眉摇头:“二瑞娘,你这烧得黑糊糊的,毛根还在皮里,等会吃起来会不会扎舌头?”
江枝笑道:“伯娘,烧过的猪皮香,你吃时不是扎舌头,是小心把舌头吞下去!”
春凤抿唇悄悄乐,小满奶故意瞪人:“二瑞娘也爱说笑了,等吃的时候我倒要看看,会不会吞舌头。”
用火烧猪皮去毛是一种地方习俗,看上去的确脏兮兮的。
江枝曾经在视频里看过,那里的人家杀年猪,在放血除去内脏后,就把整猪趴伏着放在地上,再堆盖上从山里提前准备的蕨叶。
讲究一点的人家在烧猪毛前把草木灰打湿后糊在猪身上,然后再点燃堆盖的蕨芨草,取下烧干的灰壳时,就可以把猪毛根取掉。
现在江枝也糊了草木灰,虽然用麦草烧少了蕨草赋予的寓意,实际效果也差不多,反正烧出来的比开水烫的香。
猪头烧出来,猪油也炼出来,两家人均分,油渣和猪油装满家里的油罐,这一下够吃一年。
江枝没要猪下水,全部给了小满奶。
虽然好像人人都会洗猪下水,穿越女更是个个会烧会卤,但她是另类,因为实在太臭下不了手。
这一忙活就是一天多,等猪油熬好,空出锅灶也炖上肉多的猪骨。
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