东宫好食记（美食） - 分卷阅读189

桶”了。

话说酸笋味道也实在是牛，就门底那一条小缝溜出去一点点味道，还能让楼梯口的人臭到怀疑人生。

汤底是昨日备好的，买来的泥螺刷洗干净、吐好沙子，锅内下菜籽油，将葱段、姜片、蒜片爆香，而后将螺蛳放入大火翻炒，炒好后与猪骨、鸡骨一道放入砂锅，加姜片、葱结、枸杞子一道煨煮上半宿，就成了棕黄浓郁的螺蛳粉汤底。

汤底里的螺蛳肉质虽还紧致，却十足入味，吃的时候可以取根竹签子将肉挑出来，也可以直接上口嘬，只需轻轻发力，整个螺肉便入了口，咬下前端吃掉，非常方便。

螺蛳粉用的广西米粉属于比较粗的米粉，虽然比新疆炒米粉的粉细上不少，但是比起麻姑米粉就粗了，比起南丰水粉就更粗。

这样的粉要多点上几次凉水，煮到筷子可以夹断的程度就捞出过凉水，如此一遭可以让米粉更加爽滑弹牙，在等着入汤锅的时候也不至于粘连。

撕了腐竹进油锅炸透炸脆，炸好花生米，泡了木耳切成丝，再烧热菜籽油泼一碗油辣子。

这些准备工作都做妥当，便把先前煮好的米粉加入又兑了水的螺蛳肉骨汤里，沸汤里滚上一滚，加上配菜，放上酸豆角丁、木耳丝、酸笋，出锅入碗再撒上花生米、炸腐竹，淋上陈醋和红油。

一碗又香又臭、一嗦上天的螺蛳粉便做好了。

但是单煮螺蛳粉还不够，相信每个螺蛳粉人都会有自己的本命菜肉搭配，宁歆歆的是炸蛋、空心菜和卤鸭掌。

这些得都加进去，那才算是完完整整嗦过一场粉。

在现代时，煮熟旁的方便食品只需十分钟，自煮螺蛳粉却得花费半小时，宁歆歆原以为就已经够麻烦了。

直到自己从笋子开始处理，跨了月份做得成这口粉，才知道先前网上看到的国风美食博主到底有多不容易。

——

梁玉瑾和芸娘非要帮忙，热情似火令人不忍拒绝。

但宁歆歆实在担心这俩人初次接触没多大抵抗力，别做饭途中就给这味道干哕了，只让她俩去烤炉处盯着芝士烤榴莲。

毕竟芝士烤榴莲本身不是什么复杂的甜点，时间主要花费在烧烤炉处。

许多人在做的时候会喜欢在榴莲肉里掺上糖、或者是先将榴莲肉抿成泥抹平再放芝士。

宁歆歆没得这些精细做派，她的做法只是炉子烧好、把榴莲肉上盖了马苏里拉芝士，放进烤盘里一道入炉。

她还见过有人图方便，带着榴莲壳烤的呢，成品带着一股浓浓的野性粗犷之美。

本想着是将最“香”的任务分配出去了，可梁玉瑾仍然捏着鼻子从外院子里冲进了小厨房，“侄媳，这也太臭了……”

只一瞬停顿，梁玉瑾怎么冲进了小厨房、便又怎么冲回了院里，难以置信，小厨房里头竟然比外头还臭，那个臭味怎么形容呢......

就是恭桶和鸡笼混在了一处，虽然乍一闻都是扑鼻臭味，但仔细一辨发现还臭出了花样，臭出了层次。

举目四望，偌大的益安居，竟没个味道清新的容身之地。

梁玉瑾捏着鼻子在院里跺脚，“歆歆，你那里头怎么还更臭啊！”

宁歆歆瞧完了她一连串动作，笑得直不起腰。

趁着煮米粉的空档，她正架着油锅炸臭豆腐，黑色的臭豆腐浮沉在青油里头，咕嘟着细密的油泡。

若是仔细去分辨，会发现炸过的臭豆腐与之前的胚子比已经没那么臭了，但热度就是最好的散味剂，分子大肆活动，尽情放大间隔，炸好的臭豆腐味道却可飘得更远。

“因为我在炸臭豆腐啊，”宁歆歆笑着朗声回复。

她说着话，手下动作不停，将已经炸得中心鼓包的臭豆腐用个大笊篱捞出，在个大烤盘上挨个摆开，又提了根竹筷挨个把那鼓包戳开。

随后取了用孜然粉、辣椒粉、五香粉、蚝油、生抽、蒜末、白糖和盐一道煮开又勾芡的酱汁，一勺一勺直线浇过，灌在中心戳破的那块儿，也淋到炸得锋利的边沿。

再取罐八宝咸菜，用小勺舀着咸菜挨个戳进臭豆腐里，取根竹签子挑起臭豆腐码进盘子。

油炸臭豆腐，就也成了。

宁歆歆觉得自己这移臭豆腐的手法实在是到位，不愧是曾经连续一个月蹲守同一家臭豆腐的资深吃货。

——

臭臭套餐齐活上桌，梁玉瑾与芸娘已经被熏得翻起了白眼。
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