东宫好食记（美食） - 分卷阅读216

他觉得自己刚刚可能想岔了，也许歆歆并非是担心他着风寒。

毕竟，现在让他坐在凳子上, 还又打了热水来，莫非......

用手应该不算白日那什么吧，不算的，梁彦昭自我安慰，应当不算。

只是，歆歆这是图什么呢？他有些想不明白。

在他自行脑补带色动作戏的功夫，宁歆歆已轻车熟路脱光了他上身，从他手里又取回了帕子开始给他擦身子。

边擦还边说，“下次晨练过后要记得擦擦身子，若不然，汗水都把亵衣打湿了，回头还得用自己身上的热度去焐干，容易生病。”

顾忌着室内温度，她手下动作极快，三下五除二便擦好了，拿了干帕子吸净残余潮意后给梁彦昭换了件新亵衣。

而后便拍拍手、端起盆，“好了，剩下的自己穿哈，我倒了水还得去做早饭呢。”

梁彦昭看着她快步离去的背影，心里头陡然涌起了一阵空空之感，酷肖失落。

——

回了小厨房，米线已被捞出放在了箩里，宁歆歆开始着手烤喜洲粑粑。

喜洲是大理古城的一个镇，南诏时期“十睑之一”，白族人的聚居地。

宁歆歆去大理旅游的时候，一次便爱上了这种油花花爆发的碳水炸弹，在卖粑粑的小摊前头吃了买、买了吃，吃完这一顿后撑的好几顿都没吃饭。

喜洲粑粑全名是喜洲破酥粑粑，由白族民间面点家族杨氏创制，传到杨复兴时改良了做法，自此后闻名遐迩。

说来有意思的是，杨复兴这个极其具有年代感的名字并未被多少人记住，反倒他的小名“大苟”一直被传了百年。

粑粑一般都会有咸甜两种口味，甜的多是红糖玫瑰豆沙馅，好多人超级爱，但宁歆歆却喜欢不起来。

她觉得，同样作为出身云南的玫瑰馅吃食，冷着吃的鲜花饼可比甜口粑粑好吃多了，甜粑粑热乎乎、甜兮兮还包了猪油在里头，吃着稍微有些腻了。

但是几乎是同样的配方，只有馅料有区别的咸口粑粑却与甜口的完全不一样。

实在太好吃了，好吃到升天，好吃到爆粗口，好吃到扶墙出！

好吃到宁歆歆旅游结束之后险些因为这口咸粑粑害了相思病，连她本人都觉得自己是不是太馋了，直到她听说有外国友人想让店主邮寄粑粑到国外，方才释然。

虽然这个小吃地域性极强，出了大理几乎就见不到，但是众所周知，没有研究不出来的菜谱，只有不努力的干饭人。

宁歆歆上网百般搜索，结合各个菜谱，多少算摸到了一点头绪，当然自己做的肯定不能与人家百年传承的家族手艺相比，顶多算是个平替，但日常打打馋虫也够了。

非常幸运的是，喜洲粑粑作为大理的非物质文化遗产，不仅上过《舌尖上的中国》，还上过《非遗美食》等节目，有了采访手艺人的纪录片，再去综合不同的菜谱，做起来就简单多了。

因为自己的喜好问题，宁歆歆今日便只做了咸口粑粑，内馅无甚稀奇，便就葱花猪肉而已。

选取原料的时候，葱要选择不粗也不细的那种，这种的香味足够，却又不会特别辣；猪肉要选前上肉，即猪前腿四周的肉，这个部位因为运动量大而口感格外细腻，看着是肥瘦相间，有些像猪五花，但却不肥腻。

做粑粑，饼体的面团是准备工作的重中之重，发酵方法颇有讲究。

得先用酵母粉发酵一部分面浆出来，随后混上土碱增香，用筷子搅匀面浆后掺上干面粉揉成团，全部再发酵一次。

如今天寒，面也难开。宁歆歆用被子包住瓷面盆，寻了个温暖地处发酵了一宿。

今日晨起刚好发酵好，先在面案上撒上厚厚一层干面，而后净了手将面团从盆里挖出来放在生面上，先将面团揉匀，随后揪出大块剂子，压成有些厚的面饼。

饼皮压好，就在面上撒一层椒盐、挖一块猪油、加上生猪肉和葱花一道包起来，而后取把干净菜刀开始剁。

这一步是为了让馅料混到面饼里里外外每个角落，做出来的粑粑也会像千层饼一样，吃起来就口口带酥、口口生香。

剁好后、夹了馅的饼子要像做盘丝饼一样盘成圆剂子，此时下手一擀，粑粑就像梅菜扣肉饼一样，内馅在外皮上若隐若现，刷上层油，便可入炉去烤。

要说起炉子，那便是做粑粑的另一个讲究之处。

白族面点师傅大苟得了前人指导，创制了个炉底、炉盖两头烤饼的法子。<b