第12章 阈值与节制
大约十年前开始，全民收藏文玩，今儿收这个，明儿收那个，时时得盘点儿什么。今儿盘这个，惦记那个；后儿盘那个，又想别的。陈悠仍然记得自己当年坐在琳琅满目的文玩店里，一边喝茶，一边听家里的长辈和老板闲聊，顺便偷师，学学眼力。波罗的海蜜蜡挂件，海南黄花梨把件，苏工橄榄核雕手串，包浆狮子头核桃，和田玉手镯，田黄瑞兽印章，蝈蝈葫芦，南红雕件，正星正月菩提一零八籽佛珠……时不时也收几件。慢慢收得多了，家里的长辈和文玩店老板也提醒她：“文玩，是你玩儿它们，别被它们玩儿了。”
道理相通。懂节制，知餍足，取中正。任何事物都有它的阈值，包括人类的味蕾——调料的种类超过一定数量，味蕾就很难分辨了，分辨不出来，大脑觉得累，对美味的愉悦体验也就降低了。
李亦然有时在外面学了新的菜式，也会到周末食堂来教陈悠试做。陈悠习惯把果蔬食材切片生吃试味，分别沾淡盐水、蜂蜜水、柠檬水、花椒水再试，往往看起来纷繁喧闹的菜肴，调味越简单，越令人印象深刻、更觉美味。每次试做新菜成功，李亦然总不忘嘱咐一句：“我这都是国宴级后厨秘籍，你学归学，别到处嘚瑟。”他半个科班出身，师兄弟里不乏卧虎藏龙之辈。
陈悠嗤笑他想多了：“闹肆小馆儿，就算我说国宴级别，也不会有人信。”
其实，对于外面餐厅经常推出的综合口味、新品搭配，陈悠更喜欢做减法，比如一小份芒果椰浆口味的冰淇淋，在陈悠看来，不如直接去吃中份芒果、椰子，再喝一杯全脂牛奶，即使摄入的热量相当，在消化道中的吸收利用、转换耗能也是后者更健康。
陈悠经常看着写字楼外的夜景和街道两边川流不息的车辆，看着那些忙碌而疲惫却仍要强打精神的身影，看着实际年龄远比自己年轻却提前衰老的面容，总是暗暗替他们担忧。她以前经常朝五晚十一、连轴转三十六个小时以上，更少有机会留意三餐。直到一天晚上，血突然从食管往上顶，止不住地蹿出喉咙——上消化道大量出血。好在当时距离最近的三级甲等医院只隔着一条十米宽的马路，在急诊室就医的时候，刚好是自家亲戚当班，省去了很多麻烦。等病情转好，医生坐在办公桌前问她：“情况这么严重，第几次了？”
陈悠想了想：“之前还有一次，没这么吓人。”那次是跟着咳嗽带出来一点儿，陈悠也没往深了想，胃溃疡、穿孔什么的，她以为自己一日三餐不落就轮不到头上。
医生讲的也很直白：“你这样儿的，最近好几例，常规检查没大毛病，都是工作学习压力大、作息时间不规律、不注意饮食均衡。一旦发生大出血、止不住的话，十五分钟之内到不了医院，以后都不用到了；要是还有第三次，就绝没第四次了。”
“啊？”陈悠没想到自己这就被下了“最后通牒”。
她刚开始学法律课程的第一年，跟的第一个案子，在尾声阶段，工作团队遭到过对方炸弹威胁，她后知后觉，没后怕过——事后有师兄问她，“万一真炸了，回不来，你们不知道怕啊？”陈悠觉得这问题特可乐，她神经反射异于常人地说，“炸都炸了，要害怕，也是你们事后出现场的怕，我死都死了，还能知道什么？没炸，就不可怕，怕也是白吓唬自己，瞎耽误工夫、浪费生命。”
将近二十年前，发案在自古以来的烟花流脂小城、起初众人都以为是桩风流韵事，揭开来却是个无底黑洞，搞得预审人员欲哭无泪、想撤出来都晚了。后来掀起的波澜，贡献了持续十余年的大瓜，陈悠从未成年到独当一面，这个案子都没尘埃落定。一次余波，让他们的车在高速路上刹车失灵还要继续狂奔六十多公里，不断穿梭在大型货车、拖车夹缝里求生存，左右车辆间距之窄、行驶时速之快，会车的时候把车窗外的空气都擦出了金属哨一般尖锐刺耳的啸叫。同车一位师兄脸色惨白地说“悠子，等这次的事过去，你赶紧找人嫁了吧！”他没说出口的另一层意思是“别干这个了！”凭家世背景、工作能力，如花似玉的小师妹犯不着跟他们一起玩儿命——陈悠无暇分神，心说“我要是早嫁了，你现在还有命？”——他们都知道，上次，遇到同样险情，另一车人，无一生还。要不是祖师爷有训，“嘴贱命薄”、“秽语勿言”，陈悠真想骂街。有家承的师兄说过，男婚女嫁，等于自废武功，很多糟心的东西就看不见、听不着、遇不到了，可有些事情也就挡不住了……“六合之外，圣人不言”、“子不语怪力乱神”——“不言不语”不是“不知不信”，人若真能“无知无觉”倒也罢了。
和同僚一起与死神擦肩而过的时时刻刻，陈悠都没怕过，只是那些故去的人，让她心里从此有了过不去的坎儿。
在一个私人场合，有位从地方系统退下来的老人，推心置腹地和她谈过，“都说‘人没有过不去的坎儿’，我这辈子，假酒喝过，假案办过，有时候，就是‘一念之差’，人总得活着……别和自己过不去……和别人过不去，总有人问我，‘你觉得值么？’……可是有时候，不恰恰正因为有太多的智慧、理性，告诫人们‘不值’，才姑息养奸、助长了孳生出来的恶？纵容恶毒的善良，是真的善吗？——这些道理，我们，比你们懂得更早……你们觉得我们老家伙‘爱惜羽毛、不作为，活得心安理得，不以为耻，反以为荣’——我们都明白，可我们也相信，等你们活到我们这把年纪的时候，就懂了，‘不以人的意志为转移’的无奈，个人的能力和权力越大，越应该懂得什么是“动心忍性”，不能全凭个人意志去轻率做出可能影响历史进程的决定——结果就是你明明知道事有瑕疵，但轻易松动、偏离既定规则，注定就会在其他事情、不远的将来造成更多无法挽回的损失和更大的错误……干我们这行的，谁年轻的时候还不是个‘愤青’、‘刺儿头’？……你们现在遇着了过不去的坎儿，也许过几年再回头看，时代变迁，就不算什么了，多少人湮没进去，渣儿都没有……你们得学会放下，我不是教你放弃——‘搁在心里’，没毛病。用你们年轻人的话讲，你们有能力学着多线程处理任务，别让这道坎儿就给绊住了……它不是鸿沟，我相信，总有一天，社会进步了，这条路就能修成、走通了，你们师兄弟轻轻一抬脚，就把它迈过去了……抓着一个单线程不放，你觉得值吗？”老人终究有老人的睿智，洞悉世事——陈悠这辈子，什么颜色都见过了，黑的、白的、灰的、红的、蓝的、绿的……花花世界，纷纷扰扰，非逼着她真心实意地说出“不值”这两个字，那离六界崩塌也就不远了。陈悠感激老人的提点，“捡着芝麻丢西瓜”固然不值，“抱住一个西瓜丢了更多的瓜”，也……“其实不值。”回答的时候，陈悠笑得释然。
啃不动的肉骨头，得放回锅里继续煮；夹生的瓜果，要收进纸袋、冰箱里自然回熟。以逸待劳，才有了后来接二连三的大瓜——吃第二个瓜的时候，斜刺里不知道哪冒出来只蛤|蟆跳到了大家的脚面上，级别忒低，本着“杀鸡焉用宰牛刀”的原则，师徒几个本没想理会，蛤|蟆却几次三番来干扰视线，陈悠和师弟气不过，顺着蛤|蟆出没的踪迹随便一摸索，就牵出了第三只大瓜——“主动上门送人头”的第三只大瓜，竟了结掉二十年前差强人意的悬案……殊途同归。陈悠也反向推理过：究竟是纯属巧合，还是弃卒保车？——最终认定：天网恢恢，“弃车儆卒”。尘埃落定之际，老人又出来做“说客”，“多少人这辈子都摸不着一条藤蔓，一个瓜就够写满一辈子功德簿的，那也是凤毛麟角了——你们几个小崽子，年纪轻轻，爪子底下动不动就扑腾来三个瓜，这是运气好么？”——这是“惊回首，不易帜”的未忘初心。“我也不信，明里暗里，就我们几个不糊涂、看得出来、查得清楚？”陈悠的师弟嘻嘻哈哈地作答，他刚翻查了二十三、四个法人单位的资金线索，整理出七、八名关联人员，厘清了一条并不复杂的利益输送、洗钱渠道，“不过是你们老家伙精明得很，欺负我们一根儿筋、认死理儿，拿我们红四代当枪使，吃定了我们眼里揉不得沙子、爱管闲事——你们咬准了我们要是撂挑子，将来死了都没脸见开国的那一代先祖，对吧？”这“闲事”，换了旁人，还真不好管、不敢管。
不是所有说客都受欢迎，也有自认“位高权重”利令智昏的，都被陈悠的师父挡了驾。比如有一次，师父对着电话那头儿装神弄鬼，被带着陈悠汇报工作的师兄撞了个正着——“您也知道，我手底下这组人，没一个正经，投胎的畜生、托生的鬼、借尸还魂的半妖、没睡醒的……您兹当我们也是一群坐井观天的癞蛤|蟆，没见过什么世面，不知好歹、不识时务、六亲不认、亡命之徒。”
挂掉电话，师父看着面前似笑非笑的徒弟，略带歉意地开口：“我刚才说的话……”
向来以冷言冷语著称的首席弟子，皮笑肉不笑地幽幽然道出八个字：“可以理解，不敢苟同。”
陈悠努力憋笑未果，只好放弃，嫣然一笑将办公室内的冷高压一扫而空：“师父刚直不阿、言简意赅，就是听起来有点儿像骂人。”
坐在诊疗室里，医嘱让陈悠有点儿恍惚，恍如隔世的前半生，仿佛突然被一道滔天的碧波劈开了横亘在眼前的干涸裂谷。
医生连处方都懒得开了：“情况就是这么个情况，自己看着办吧。再有你这个饮食一直太油腻，胆结石也快了，不是想摘了吧？”
噩耗接二连三，合着祖传中医“望闻问切”能医未疾是真的啊？陈悠抽了口冷气：“姑父，您别吓唬我……”
我吓唬你骗诊金吗？医生没好气儿：“你们现在全这样儿，‘白加黑、五加二’，仗着自己年轻、能挣钱，不拿身体当回事儿。等老了，知道自己挣的那俩糟钱儿，就算治得起病，也遭不起罪、着不起急，就晚了，懂吗？——年轻人，没有生活不行。”
陈悠在肚子里腹诽：谁愿终日没有生活？我们的生活，去哪儿了？
总之就是城市变化反映经济日新月异、工作生活节奏越来越快，陈悠的饮食条件随着国家经济发展迅速提升，穷人乍富，不知不觉，日均油脂、糖、盐摄入量严重超标，还喜欢吃营养素含量极低的深加工食品——口腹上的光鲜富足掩盖了食品工业之恶。人体必需维生素和必要膳食纤维存储摄入量极低，必然导致健康受损。吃的起、病不起，那就得调整，不能太忙，还得忌口。从医院回家的当晚，陈悠就在厨房和客厅里一通扫荡，反思着日常餐桌上经常出现的各种高油、高糖、高盐菜品、外卖、零食、速食品，痛定思痛，下定决心：必须改变。
别人开店为赚钱，陈悠只为眼前，为了太阳第二天升起的时候，她能睁开眼睛。大城市的工作和生活就像一辆高速行驶的列车，陈悠可以提前下车寻觅安全地带，但不是每个人都有机会刹车、跳车，所以她希望推广健康餐饮理念，精简人为加工，返璞归真，吝惜食物，不贪纵，既为人类自己，也为地球生态和谐。
物质过剩的时代，如果消费者市场不能回归理性、倒逼产能削减关停，那么终有一天，自然界法则就会倒逼人类从地球上消失，甚至地球，也将不复存在。
陈悠回到“归零”状态的初始设置，给自己的人生提出两个问题：当你一无所有的时候，能做什么？当你一无所求的时候，想做什么？
前半生的历练，各路精英、行业翘楚教给陈悠的多种生存技能赋予她“任性”的机会——“你可以说你不想做，但不能说你不会做”。什么都会，选择就多，想做什么都手到擒来、游刃有余。反正工作难度、枯燥程度、客观因素、成功几率都是一样的，选自己喜欢的，不后悔，就行了。
刚开始学习下厨的时候，陈悠往往是对着网红菜谱，用秤称量、计时器精确到秒，也总是失败。后来渐渐做的多了，成功经验逐一积累起来，触类旁通，有时只看个菜名和照片就能根据厨房常识搞定。计量秤被束之高阁，毕竟网上的大部分菜谱也只重卖相、口味，忽视健康，陈悠不能照搬，对食材种类要调整，调料也需相应减少，做得多了，仅凭大脑就能完成用量分析。因工作需要，学生时代就训练出来的时间意识也发挥了作用，五分钟以内的烹调完全可以靠着“心里有数”默默读秒，再加上眼力经验，从照本宣科的刻板变为根据实际情况灵活掌握，彻底摆脱了手忙脚乱的计时器约束。照学照做是第一步，跟着营养学基础知识改进步骤、提高营养利用价值是第二步，用低热量替代高热量原料是第三步，至于能开店，则必须达到手眼脑配合度条件反射般的自动自发、熟练敏捷。而以往学过的医学、心理学和刑侦方面的知识，能帮助她更好地观察食客健康状况、心理表现，为他们设计出更适合的餐单。
有粉丝向陈悠请教“如何将饮食结构调整至科学？”并且担心“突然的调整恐怕无法适应，上有老、下有小，一家五口人，众口难调，但健康隐患苗头已现”。陈悠听了跟着一起着急：人多更要用心，一下子改变，我也很难做到——我当初是用最笨的办法，每天记录自己和家人的饮食，用彩笔标示、归类营养元素，鱼、虾、肉类用红色，蛋、奶、豆类用蓝色，绿色蔬菜用绿色，番茄、胡萝卜用橙色，紫色蔬果、黑色谷物、褐色菌菇用紫色，酸度明显的水果用黄色，深加工、高热量零食、甜品用粉色，每天、每周都总结一次，对饮食中不合理的部分，有意识地逐渐减少、调整至合理，时间可以放宽松些，一至三个月，最多半年就能完成——自主烹饪的食物，“少油、少糖、少盐”永远是第一要义。食材越新鲜，加工手段越“粗犷”简单，营养元素保留越丰富，利用价值越高，热量囤积越少——“食不厌精，脍不厌细”那是供神用的，我们都是凡人。超规格享受，用老话说是“折福减寿”，按科学阐述就是：精细加工会造成营养物质不必要的损失，不利健康。
陈悠有时候会想起古人说过的“君子远庖厨”，其实是“不得不远”，而不是不会，更不是轻蔑不屑。因为厨房实在好玩得很，学问也是枚举不尽，要真把中华饮食文化的精髓融会贯通起来，天下万物间的事理也再无难处难辨的了，恰似“治大国如烹小鲜”。但仁人君子万不能矢志于庖厨，耽于美食如同耽于声色，盛世尚可“炫富”，末路不免误国。
关于“君子”——自我意识觉醒之后，每个凡人与生俱来的自信都是认为自己与众不同。然后，大部分人通过成长历练，慢慢开始认同自己的平凡无奇，只不过这个过程，有的人止步在青少年时期，有的人直到八十岁仍然可以坚持自我。对于后者，陈悠认为他们拥有强大的内心自省，并且往往伴随着极高的道德修为，而不仅仅是幸运——这样的人才机会修为“切磋琢磨、温润如玉”的“君子”。
无论成为君子与否，人们最终都将殊途同归于平凡，只不过有的人会误读为“平庸”，有的人会对“平等”甘之如饴——关于平凡的思考，让陈悠想到《平凡的世界》，她读小说第一页的时候，就爱极了那平铺直叙、朴实无华的语言。陈悠和她的同班同学在小学阶段就被班主任定义过了——你们都是资质平凡的人，没有靠脸吃饭的资本，更没有任何财商天赋，必须努力读书，除了多读书，你们没有任何可以超越平凡的可能，金山银山一样坐吃山空。
在没有任何社会阅历、人生经验之前，班主任的教导对学生们来说，不过是句空话。网络上自由信息泛滥，让三观端正的呐喊，湮没于对炫富、拼爹的暧昧态度。人到中年，回头一看，哪怕是具备靠脸吃饭的资本、天赋财商的各种二代，想要长久维系一份“体面”，也得多读书、读好书，在读书积累的过程中，做好消化思考、自我完善的功课。
陈悠读过的书很杂，因为对中国文化的推崇与自信，她读过次数最多的是未完结的《石头记》，她喜欢曹公和脂批的设谜与猜解，可以当作推理小说看。不过对人世间温情与冷酷的最初认识却来自《悲惨世界》，珂赛特的甜美，冉阿让的救赎。
虽然有“大师”说过，陈悠本该是个男孩，后来不知何故，变成了女的——李亦然男生女相、陈悠女生男相，尽管在卦书上说是“大富大贵”的命格面相，也确实困扰过他们——但是，自从厨艺开始精进，陈悠就很庆幸自己是女生：不必立志成为君子。如此一来，她就可以一头钻进厨房，不问世事，只管自己吃得健康、吃得尽兴。能力之余，发动亲朋好友、借助粉丝影响力，“医者父母心”，在吃吃喝喝的“歧途”上，“能挽救一个是一个”，也不枉在这世上又走过一遭。